Ruokahävikki on yksi suurimmista ilmastohaasteista. Luonnonvarakeskuksen mukaan Suomessa vuosittainen ruokahävikin määrä on reilut 360 miljoona kiloa, joka on noin 65 kiloa ruokahävikkiä asukasta kohden vuosittain.

– Joulun aikaan valmistetaan ruokaa reilusti ja on sääli, että siitä osa päätyy hävikkiin. Joulun tähteistä voidaan valmistaa helposti uusia, maukkaita ruokia, kertoo Scandic-hotelliketjun tuotekehityspäällikkö Torsti Uotila.

Scandic-hotellien ravintoloiden keittiöissä on tiukat rutiinit ruokahävikin vähentämiseksi. Uotilalla sekä kokeillamme on useita hyviä vinkkejä maistuviin hävikkiannoksiin.

Graavikala käy erinomaisesti kiusaukseen anjoviksen tilalle. Riisipuurosta voi tehdä makean jälkiruoan lisäämällä kermavaahtoa, marjoja, hilloa tai vaikka murskattuja piparkakkuja. Kinkusta voi tehdä maukkaan pasta carbonaran. Ylijääneestä savukalasta, keitetystä perunasta, kermaviilistä tai smetanasta voi parin perusraaka-aineen lisäksi tehdä maukkaat kalapihvit ja tartar-kastikkeen.

Kalakiusaus neljälle hengelle

n. 400 g perunasuikaleita

n. 90 g purjosipulia

200 g graavikalaa, kylmäsavukalaa tai savukalaa

30 g Aura-juustoa

350 g kermaa

1 tl suolaa

¼ tl pippuria

20 g tilliä

Kiusaukseen voit käyttää monia niistä raaka-aineita, joita joulun herkuttelusta jää jäljelle. Peruna voi olla joko kokoperunasta tehtyjä suikaleita tai vaihtoehtoisesti pakasteperunasuikaleita sipulilla tai ilman. Tuoreesta perunasta valmistetut suikaleet ja purjosipulin voi kuullottaa pannulla ja maustaa suolalla ja pippurilla.

Kokoa uunivuokaan kerroksittain perunaa, kalaa ja juustomurua. Toista tämä kaksi kertaa, kaada päälle kerma ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin 1 h kunnes perunat ovat kypsiä. Lisäkkeenä maustekurkku- ja punajuurikuutioita.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)