Viime viikolla tällä sivulla laitettiin pehmeää myskikurpitsasosetta. Kurpitsasesongin ollessa kuumimmillaan, unelmoi monista kurpitsaherkuista. Suurin herkku monen mielestä lienee kuitenkin kurpitsarisotto, joka on hyvin valmistettuna herkullisempaa kuin monen ravintolan lautasella.

Kurpitsasose sujahtaa helposti kermaisen pehmeään myskikurpitsarisottoon, ja risotto valmistuu nopeasti kun sose on valmiina pakkasessa tai jääkaapissa. Rapeaksi paahdettu parmankinkku kruunaa syksyisen nautinnon. Ei siis muuta, kun risotto porisemaan kattilaan ja nauttimaan ihanista tuoksuista. Kylkeen lasi kuplivaa proseccoa tai viileää valkoviiniä.

Kurpitsarisotto paahdetulla parmankinkulla

2,5 dl myskikurpitsasosetta (resepti Aamuset 18.10.)

2 valkosipulinkynttä

1 salottisipuli

1dl valkoviiniä

3,5 dl carnaroli-risottoriisiä

1 l kasvislientä

2 dl parmesaanijuustoa

voita ja öljyä paistamiseen

parmankinkkuviipaleita

Laita parmankinkkuviipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda 160-asteisessa uunissa alatasolla 10–12 minuuttia tai kunnes kinkut ovat tasaisen paahtuneita ja rapeita. Nosta viipaleet vielä uunin jälkeen talouspaperille, jotta ylimääräiset rasvat valuvat paperille. Murskaa tai laita sellaisenaan risottoannoksen päälle.

Tee risotto. Valmistele kasvisliemi. Kuutioi sipulit ja kuullota niitä voissa ja öljyssä. Lisää kattilaan risottoriisi ja kuullota hetki. Lisää valkoviini ja jatka hetki kypsennystä. Lisää kuumaa kasvislientä loraus kerralla, niin että liemi imeytyy aina ennen lisäämistä. Kypsennä noin 20 minuutin ajan, riippuen riisin kypsennysajasta. Lisää lopuksi yhden myskikurpitsan sose ja parmesaanijuusto. Murra käsin paahdettu parmankinkku annoksen päälle, tai asettele koristeeksi sellaisenaan.

Henriikka Fingerborg