Sundissa, keskellä Ahvenanmaata sijaitsevan Kastelholman linnan kupeessa on mielenkiintoinen ruokamaailma. Smakbyn-nimisen makukylän takana seisoo maakunnan ruokakulttuurin vahva nimi, Michael Björklund. Ahvenanmaalla gastronomiasta puhuttaessa on vaikea olla mainitsematta Björklundia, sillä hän on tehnyt Ahvenanmaata tutuksi jo vuosituhannen vaihteesta saakka.

Vuoden kokki -kilpailun Suomessa ja Ruotsissa voittanut mies sijoittui kärkeen myös ruuanlaiton Bocuse d`Or -maailmanmestaruuskisoissa. Nyt ”Micke” rakentaa omaa makukyläänsä hitaasti mutta varmasti. Makukylässä on muun muassa ravintola, tislaamo ja viinikellari. Rennon oloinen Björklund on omien sanojensa mukaan kuten kuka tahansa ahvenanmaalainen – Ahvenanmaalla kun ollaan heti avoimia ja taputellaan selkään.

– Manner-Suomessa kestää pitkään tutustua ihmisiin, sen sijaan täällä voi heti tavatessa taputtaa selkään, että mitäs mies, Björklund kertoo.

Hän jatkaa heti perään, että kyseessä on pieni yhteisö jossa esiintyy helposti naapurikateutta. Jos joku kysyy naapurilta, että montako rapua toinen on saanut saaliiksi, vastaa naapuri yleensä alakanttiin.

– Minä sain huonon saaliin, vain kahdeksan rapua – ja oikeasti onkin saanut sata.

Ahvenanmaalla traktori on kova sana. Se pitää myös olla aina hieman parempi kuin naapurilla.

Ruoka on kuitenkin asia josta ei kiistellä, sillä itse tuotetut raaka-aineet ovat ylpeyden aihe. Björklund kuten muutkin paikalliset käyttävät mielellään saarella tuotettua ruokaa – oli sitten kyse lihasta, maitotuotteista tai kalasta. Ennen kuin ehtii kissaa sanoa, Björklund talsii reipasta tahtia Smakbyn taakse ja on jo pää puoliksi mehiläispesässä.

– Täältä tulee Smakbyn omaa hunajaa.

Mehiläiset tekevät töitä lasin takana, mutta eivät tule ulos, sillä ulkona on tavallista elokuuta kylmempi keli. Mehiläispesien lisäksi suunnitteilla on etanafarmi.

Björklundilla tuntuu olevan ideoita vaikka muille jakaa, mutta ravintolassa hän keskittyy kuitenkin yhteen asiaan. Siihen että ruoka on laadukasta. Vaikka ruoka sitä onkin, saa Björklund vilunväristyksiä jos joku käyttää sanaa “fine dining”.

– Tämä ei ole fine dining -ravintola. Tämä on enemmänkin iso ABC-ravintola sillä erolla, että kaikki tehdään itse alusta loppuun.

Ja se tarkoittaa sitä, että ruoka ei ilmaannu lautaselle minuutissa.

– Meillä on aukinainen keittiö siksi, että asiakkaat näkevät mikä siinä annoksessa oikeasti kestää.

Björklund haluaa tehdä oman näköistään ruokaa, jossa ei kermassa ja voissa säästellä.

– Jos syö ravintolassa 12 ruokalajin illallisen ja sen jälkeen menee kotiin syömään makkaraa, on jotain pielessä. Meillä on Ahvenanmaalla täydellistä lampaanlihaa, erinomaisia maitotuotteita, hyvää kalaa, mielettömiä perunoita, parsaa ja maistuvia salaatteja ja yrttejä. Olen onnekas että saan tehdä ruokaa näin hyvistä raaka-aineista.