Viime vuoden piti olla Kristian Karnellille kerran elämässä -kokemus. Kun Turku isännöi Pohjoismaiden Michelin-tähtien jakotilaisuutta Michelin Guide Ceremonya, Karnell luotsasi 50 hengen tiimiä, joka valmisti tilaisuuden reilulle 400 kutsuvieraalle 17 ruokalajin menun.

– Olihan se upea kokemus. Yksi hienoimpia juttuja urallani. Erityisen hienoa oli, kun sain olla tekemässä menua, kun tapahtuma oli ensimmäistä kertaa Suomessa, Raisiossa asuva Karnell toteaa.

Poikkeuksellisesti Michelin Guide Ceremony järjestetään tänä vuonna uudelleen Suomessa, tällä kertaa Helsingissä. Vielä poikkeuksellisempaa on, että sama keittiömestari vastaa menusta toisena vuotena peräkkäin.

– Siitä sain jälkeenpäin palautetta, että kutsuvieraiden mukaan viime vuoden menu oli kaikkien aikojen paras. Sen vuoksi he Michelinin väki halusi, että teen menun tänäkin vuonna, Karnell sanoo.

Michelin Guide Ceremony järjestetään toukokuun lopulla. Menun suunnittelu käynnistyi tammikuussa.

– Tapasimme ensimmäistä kertaa ydinryhmän kanssa. Lopullisen menun tekoon osallistuu se noin 50 henkeä, mutta ydinryhmässä, joka menun suunnittelee on noin kymmenen henkeä. Menun suunnittelu on nyt seuraavan kuukauden asia. Maaliskuussa Micheliniltä tulee testiporukka testaamaan menua.

Menu on h-hetkeen saakka suuri salaisuus. Ensimmäisiä ajatuksia kokonaisuuden suhteen Karnell on jo pyöritellyt.

– Ideoita on. Paikalliset raaka-aineet ja lähiruoka tulevat tänäkin vuonna olemaan tärkeässä roolissa.

Viime vuoden onnistuminen ei Karnellin mukaan tuo erityisiä paineita, vaikka näyttämisen halu totta kai on vahva, kun menua syömään tulee satoja keittiömaailman huippuosaajia.

– Viime vuoden jälkeen rima on asetettu ja nyt totta kai haluan ylittää viime vuoden tason. Totta kai haaste on kova, mutta ei tilanne varsinaisesti jännitä. Eikä se varsinaisesti jännittänyt viime vuonnakaan. Tähän mennessä urallani olen kuitenkin nähnyt jo kaikenlaista.

Nykyään Sunborn Eventsin keittiöpäällikkönä työskentelevä Karnell on urallaan työskennellyt useissa ulkomaalaisissa huippuravintoloissa. Suomessa hän on työskennellyt muun muassa suurtapahtumien menujen parissa. Viime vuosina Karnell on vastannut muun muassa Tall Ships Racesin ja Pori Jazzin tarjoiluista.

Ilman vahvaa ryhmää isojen kokonaisuuksien hallinta ei onnistuisi.

– Meillä on ydinryhmässä ihmisiä, joiden kanssa olen tehnyt vuosia yhteistyötä ja joihin luotan suuresti. Toki mukana on myös uudempia tuttavuuksia ja 50 ihmisen ryhmässä on apukäsinä myös monia alan opiskelijoita. On tärkeää, että myös he saavat kokemuksen tällaisesta tapahtumasta.

Kolme raaka-ainetta

❶ Kampasimpukat. Hyviä muistoja Norjasta.

❷ Karitsa. Rakenteeltaan ja maultaan erinomainen.

❸ Kuha. Kalojen ykkönen.

Ilkka Lappi