Finnish Design Shopin logistiikkakeskuksen ja showroomin yhteydessä tarjoillaan kesäkuun toisesta viikonlopusta alkaen elämyksellistä designbrunssia. Logistiikkakeskus sijaitsee aivan Pomponrahkan luonnonsuojelualueen tuntumassa Turun Aviatiellä.

Brunsseja järjestetään kokki Sami Tallbergin ST x FDS -lounasravintolassa kahdeksan lauantaita peräkkäin, poikkeuksena juhannusviikonloppu. Designbrunssi on nimensä mukaisesti vaihtuvien teemojen ympärille rakennettu brunssi.

Brunssimenu on kotimaisen villiruoan lähettiläänä tunnetuksi tulleen Sami Tallbergin käsialaa. Kokki ja villiyrttikirjailija Tallberg saa ideansa annoksiin suoraan luontoyhteyden avulla.

– Ikigaini, eli elämäntarkoitukseni ja intohimoni, on tuoda Suomen luonto ja sen ainutlaatuiset, villit antimet kaikkien ulottuville. Haluan inspiroida ihmisiä käyttämään näitä upeita aineksia oman elämänsä eliksiireinä. Työni on ylistys jokamiehenoikeuksille ja Suomen biodiversiteetille, Tallberg kertoo.

Hotelli Punkaharjullakin keittiöpäällikkönä toimineen Tallbergin lempiaineksia ovat sesongin villikasvit, marjat, sienet ja kala sekä riista. Villisieniä, -yrttejä ja metsien antimia hankitaan sekä itse keräten, että paikallisilta ammattikerääjiltä.

Tallbergin mielestä villiyrttien keruu on perinnetietoa, joka on vain hävinnyt modernin elämän myötä. Ruokaa valmistetaan aina kasvukautta ja maantieteellistä sijaintia kunnioittaen, pilke silmäkulmassa ja syvällä kunnioituksella gastronomiaa kohtaan.

– Seuraan sesonkeja raaka-ainevalinnoissa. Tämän ohella korostuvat intohimoni herkulliseen ja ravitsevaan ravintoainesisältöön sekä yllättäviin makupareihin. Olen jo vuosia luonut omaa ruokafilosofiaani, jossa yhdistyvät Wild, Weird & Wonderful -lähestymistapa sekä vaikuttaminen mielen, kehon ja sielun hyvinvointiin ruokavalinnoilla.

Brunssin tarjoilut ovat maukkaita, mutta myös esteettisesti näyttäviä. Alkuun nautitaan jaettava alkupala, jonka jälkeen pöytään tarjoillaan valinnainen pääruoka. Jälkiruoat ovat vegaanisia ja tarjolla on useita vaihtoehtoja, jokaiseen makuun. Brunssin menu vaihtelee kuukausittain.

– Kesäkuussa keskiössä ovat villiyrtit. Heinäkuun aikana sekä villit ainekset että puutarhasato, teemalla ”ihana kesä”. Elokuussa brunssia jatketaan satokauden antimilla ja meillä alkaa ”taianomainen sienibrunssi”, Tallberg paljastaa.

Henriikka Fingerborg