Nyt on hyvä aika kaivaa pakastimen pohjilta kaikki käyttämättömät pakastemarjat ennen kun kesä tulee. Tämä unelmanpehmeä mustikkapiirakka vie kielen mennessään, ja sopii tarjoiltavaksi vaikkapa vaniljajäätelön kera. Sitruuna ja piimä tekevät tästä piirakasta vastustamattoman maukkaan ja kuohkean.

Pehmeä mustikkapiirakka

125 g suolatonta voita

2 tl sitruunankuorta

2 dl sokeria (+ 1tl piirakan päälle)

1 muna

1tl vaniljasokeria

4,5 dl jauhoja (jätä 1/2 dl sivuun)

2tl leivinjauhetta

1tl suolaa

4,5 dl mustikoita

1 1/4 dl piimää

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Vatkaa voi, sitruunan kuori sekä sokeri ilmavaksi. Lisää muna ja vanilja ja sekoita. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Sekoita sillä aikaa mustikat ja 0,5 dl jauhoja keskenään erilliseen kulhoon. Lisää jauhoseosta ja piimää taikinaan vähän kerrallaan vuorotellen. Lisää lopuksi taikinaan varovaisesti mustikat.

Voitele 22-senttinen vuoka voilla. Kaada taikina vuokaan ja ripottele teelusikallinen sokeria päälle. Paista 35-45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla ja jos piirakka ei ole vielä valmista, jätä muutamaksi minuutiksi uuniin. Jäähdytä ja tarjoile.