Raejuusto-rahkasämpylät ovat täydellinen pelastus hetkiin, jolloin mieli tekee tuoretta leipää, mutta aikaa tai kärsivällisyyttä pitkään kohotteluun ei ole. Näissä sämpylöissä ei käytetä hiivaa lainkaan, vaan kuohkeus syntyy leivinjauheen avulla. Lopputulos on mehevä, pehmeä ja miellyttävän ruokaisa – sellainen, joka maistuu yhtä hyvin lämpimänä voin kanssa kuin seuraavan päivän eväsleipänä.

Reseptin juju piilee rahkan ja raejuuston yhdistelmässä. Maitorahka tuo taikinaan kosteutta ja hienovaraista happamuutta, joka tekee rakenteesta pehmeän. Raejuusto puolestaan antaa sämpylöille proteiinia ja ihanaa, hieman rouheaa suutuntumaa. Vehnäjauhot sitovat taikinan napakaksi mutta helposti käsiteltäväksi kokonaisuudeksi. Kun kaikki ainekset vaivataan yhteen kulhossa, taikina valmistuu kirjaimellisesti muutamassa minuutissa.

Taikinaa ei tarvitse kohottaa, joten työvaiheet pysyvät yksinkertaisina. Kun taikina on sekoitettu tasaiseksi, se jaetaan kuuteen osaan ja pyöritellään käsin sämpylöiksi. Käsin muotoilu tekee ilmeestä rennon rustiikkisen – näiden sämpylöiden ei tarvitse olla täydellisen sileitä. Paistaminen kuumassa, 225-asteisessa uunissa takaa kauniin kullanruskean pinnan ja pehmeän sisuksen. Noin 20 minuutin paisto riittää tuomaan pintaan herkullisen värin.

Raejuusto-rahkasämpylät sopivat erinomaisesti viikonlopun brunssipöytään, arjen iltapalalle tai keiton kylkeen. Halutessasi voit varioida taikinaa lisäämällä joukkoon siemeniä, yrttejä tai ripauksen hunajaa tuomaan lempeää makeutta. Myös osa vehnäjauhoista voidaan korvata täysjyväjauhoilla, jos haluat sämpylöihin enemmän kuitua ja pähkinäistä makua.

Parhaimmillaan sämpylät ovat vastapaistettuina, kun pinta on vielä aavistuksen rapea ja sisus höyryävän pehmeä. Anna niiden vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen, halkaise ja levitä päälle reilu kerros voita – yksinkertainen herkku on valmis.

Raejuusto-rahkasämpylät

3 dl maustamatonta maitorahkaa

1 dl raejuustoa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

muutama ripaus suolaa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Laita kaikki ainekset isoon kulhoon ja vaivaa käsin taikinaksi. Jaa taikina kuuteen osaan ja pyörittele käsin sämpylöiksi. Paista leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä noin 20 minuuttia.

Henriikka Fingerborg