Mustikka sopii mainiosti pehmeään kahvikakkuun, jossa seuraksi pääsevät manteli, sitruuna ja kardemumma. Kun kakun pinnalle levitetään vielä rapeaksi paistuva toscapäällinen, syntyy leivonnainen, jossa yhdistyvät monta ihanaa vastakohtaa: pehmeä ja rapea, makea ja raikas.

Tämän mustikkakakun taikina on helppo valmistaa. Sulatettu voi tekee rakenteesta mehevän, ja joukkoon raastettava mantelimassa tuo kakkuun täyteläisyyttä. Mustikat kannattaa sekoittaa taikinaan varovasti, jotta marjat säilyvät mahdollisimman ehjinä eivätkä värjää koko taikinaa. Kakun todellinen kruunu on kuitenkin toscapäällinen. Voi, sokeri, mantelilastut, kerma ja vaalea siirappi muodostavat uunissa kauniisti karamellisoituvan pinnan.

Päällinen lisätään kakun päälle vasta ensimmäisen paistamisen jälkeen, jotta se ehtii saada rapean ja kullanruskean pinnan ilman, että kakun pohja paistuu kuivaksi. Kakku on parhaimmillaan hieman jäähtyneenä, jolloin sen maut pääsevät kunnolla esiin ja toscapinta rapeutuu. Se sopii mainiosti kahvipöytään, kesävieraille tai viikonlopun kiireettömään herkutteluun. Jos pakastimessa on vielä viime kesän mustikoita, tämä on myös mainio tapa ottaa marjavarastoa käyttöön. Pakastemustikat voi lisätä taikinaan jäisinä

Mustikkakakku toscapäällisellä

mustikkakakku:

150 g voita

3 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

2,5 tl leivinjauhetta

150 g raastettua mantelimassaa

1,5 dl maitoa

1 tl vaniljapastaa tai -uutetta

2 tl kardemummaa

kahden sitruunan kuori raastettuna

2,5 dl mustikoita

toscapäällinen:

100 g voita

150 g mantelilastuja

1 dl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

1 rkl kermaa

1 rkl vaaleaa siirappia

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Valmista kakku. Sulata voi kattilassa, ota pois levyltä ja sekoita joukkoon sokeri. Anna hetken jäähtyä ja sekoita mukaan vehnäjauhot, vaniljapasta- tai uute, kardemumma, leivinjauhe ja maito. Revi mantelimassa pieniksi paloiksi (tai raasta jäisenä) ja lisää vielä taikinaan sekoittaen. Raasta joukkoon sitruunankuori ja sekoita varovaisesti mustikat. Kaada noin 20 x 30 cm vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista uunissa noin 15 minuuttia, ennen toscapäällistä.

Valmista toscapäällinen. Sulata kattilassa keskenään voi, sokeri, siirappi, kerma ja jauhot. Anna porista miedolla lämmöllä muutama minuutti, koko ajan sekoittaen. Ota pois levyltä ja sekoita joukkoon mantelilastut. Levitä päällinen kakun päälle ja kypsennä kakkua uunin keskitasolla vielä noin 20 minuuttia, tai kunnes taikina vaikuttaa tikulla kokeiltuna kypsältä.

Henriikka Fingerborg