Rapujuhlien perinteinen klassikko on västerbottenjuustopiirakka. Piirakan kanssa sopii mainiosti esimerkiksi rapea ja raikas vihersalaatti. Piirakan voi valmistaa, jäähdyttää ja tarjoilla samana päivänä, mutta maku paranee jos se saa vetäytyä ja maustua jääkaapissa.

Pehmeä piirakkapohja valmistetaan nopeasti itse ja esipaistetaan ennen täytettä. Täytteeseen tulee kananmunaa, vispikermaa, maitoa, mausteita ja tietysti raastettua västerbotten-juustoa. Västerbottenpiirakka saa koristeekseen vispattua créme fraichea, mätiä sekä tuoretta silputtua. Näyttävä päällinen ihastuttaa varmasti juhlissa.

Västerbotten-juustopiiras

pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl grahamjauhoja

125 g huoneenlämpöistä voita

1 kananmuna

täyte:

4 kananmunaa

2,5 dl vispikermaa (40%)

1 dl maitoa

300 g västerbotten-juustoa raastettuna

ripaus suolaa ja mustapippuria

päällinen:

2 prk créme fraichea

purkki mätiä

tilliä

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen voi ja jauhot. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti taikinaksi. Voit tehdä taikinan käsin tai koneella. Painele taikina irtopohjavuokaan (25 cm) pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Kuumenna sillä aikaa uuni 200 asteeseen.

Ota pohja jääkaapista ja painele pohjaan haarukalla muutama reikä. Paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia. Kun pohja on uunissa, valmista täyte ja laske uunin lämpötilaa 175 asteeseen.

Valmista täyte. Sekoita vispillällä keskenään kananmuna, kerma ja maito. Lisää joukkoon västerbotten-juustoraaste ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kaada täyte esipaistettuun piirakkapohjaan ja laita piirakka 175 asteiseen uuniin. Paista uunin keskitasolla 50 minuuttia, tai kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Jäähdytä piirakka kunnolla viileäksi.

Valmista päällinen. Laita créme fraiche kulhoon ja vispaa kuohkeaksi sähkövispilällä. Kiinnitä pursotuspussiin haluamasi mallinen tylla ja pursota täyte täysin jäähdytetyn, viileän piirakan päälle. Lusikoi päälle vielä mätiä ja ripottele silputtua tilliä.

Henriikka Fingerborg