Råraka, eli perinteinen ruotsalainen perunapaistos on mainio alkuruoka tai illanistujaisten rapea makupala. Perunapaistos ei kuulosta kovin elegantilta, mutta kun sen tarjoilee mädin kera, se voisi olla vaikkapa hienommankin ravintolan listalla. Kuitenkin råraka on uskomattoman helppo valmistaa. Kuoritut ja raastetut perunat paistetaan rapeiksi paistoksiksi kunnon voissa ja öljyssä.

Ne voi tarjoilla yksinkertaisilla täytteillä, joita löytyy jääkaapista, tai niin kuin tässä reseptissä, astetta elegantimpana versiona. Mäti, pilkottu punasipuli, kermaviili, tuore tilli ja sitruuna vievät kielen mennessään rapean perunapaistoksen päällä. Tärkeintä on puristaa perunaraasteesta huolellisesti ylimääräinen neste pois, jotta paistoksesta tulee oikein rapea ja kullanruskea.

RÅKAKA

100 g mätiä

4 kiinteää isoa perunaa

0,5 dl kermaviiliä

puolikas punasipuli

voita ja öljyä paistamiseen

suolaa ja pippuria

1 sitruuna

tuoretta tilliä

Ota mäti sulamaan muutama tunti aiemmin jääkaappiin. Kuori ja pilko punasipuli. Kuori ja raasta perunat, ja purista ylimääräiset nesteet huolellisesti pois. Laita perunaraaste kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna pannu hieman keskilämpöä kuumemmaksi ja sulata pannulla nokare voita ja pieni loraus öljyä. Muotoile kaksi ohutta (noin 15 cm halkaisijaltaan) lättyä. Helpointa on muotoilla paistokset isossa siivilässä, jolloin viimeisetkin nesteet valuvat pois. Paista yksi kerrallaan, painellen leveällä lastalla littanaksi ja anna paistua pannulla, kunnes perunapaistos alkaa saada väriä tulla rapeaksi reunoilta. Älä koske paistokseen, jotta se pysyy kasassa. Paista noin 3–5 minuuttia. Käännä varovasti ja paista hetki vielä toiseltakin puolelta. Laita paistetut perunapaistokset paistamisen jälkeen talouspaperille, jotta ylimääräinen rasva jää paperiin. Tarjoile råraka heti punasipulin, kermaviilin, mädin ja tillin kera. Koristele sitruunanpalalla.

Henriikka Fingerborg