Kun pannupihvit kypsentää uunivuoassa yhtenäisenä levynä, välttyy pitkältä paistamiselta hellan ääressä ja ruoka valmistuu lähes itsestään uunissa. Valmiit pannupihvit voi leikata annospaloiksi jo ennen paistamista tehdyn ruudukon avulla, jolloin tarjoilu käy nopeasti ja helposti. Uunissa valmistetut pannupihvit säilyvät jääkaapissa hyvin ja ne voi myöhemmin lämmittää nopeasti pannulla voissa.

Pannulla käytävä nopea paistaminen tekee pinnasta herkullisen rapean ja antaa pannupihveille lisää makua. Mehevä jauheliha, sipuli ja kerma tekevät rakenteesta pehmeän ja täyteläisen. Ruoka toimii erinomaisesti perunamuusin kanssa, mutta yhtä hyvin lisukkeeksi sopivat myös lohkoperunat tai keitetyt perunat. Moni haluaa annokseen myös puolukkahilloa. Kokonaisuuden kruunaa itsetehty kermasoosi. Kastike valmistuu helposti muutamasta raaka-aineesta, mutta lopputulos maistuu silti pitkään haudutetulta.

Vasikkafondi tuo kastikkeeseen syvyyttä ja pieni määrä soijaa antaa sille kauniin värin sekä sopivasti umamia. Lopuksi joukkoon sulatettu voi tekee kastikkeesta samettisen pehmeän. Tämä resepti on hyvä muistutus siitä, ettei herkullisen kotiruoan tarvitse olla monimutkaista. Yksinkertaisista aineksista syntyy ruokaa, joka maistuu sekä lapsille että aikuisille – ja josta riittää usein seuraavallekin päivälle.

Pannupihvit uunivuoassa

1 dl korppujauhoja

1 1/2 dl vispikermaa

2 kananmunaa

1 rkl vasikkafondia

1 keltasipuli raastettuna

noin 1 200 g jauhelihaa

suolaa

mustapippuria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Sekoita keskenään kulhossa korppujauhot, vispikerma, kananmunat, vasikkafondi ja pilkottu sipuli. Sekoita kunnolla ja anna seoksen seistä muutama minuutti. Lisää joukkoon jauheliha, suola sekä mustapippuri ja sekoita kaikki käsin taikinaksi. Painele taikina uunivuokaan (koko noin 25 x 35 cm) . Painele taikinaan paistinlastalla tai taikinakaapimella ruudukko, jossa on 6 x 4 ruutua. Paista pannupihviä uunin alaosassa noin 25–30 minuuttia, tai kunnes se on saanut kullanruskean värin.

Tarjoile pannupihvit esimerkiksi perunamuusin ja puolukkahillon kera. Koristele annos persiljalla.

Kermasoosi

5 dl vispikermaa (tai 3 dl vispikermaa ja 2 dl maitoa)

noin 1 rkl vehnäjauhoja

1 rkl vasikkafondia

25 g voita

pari teelusikallista kiinalaista soijaa

suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmista kermasoosi. Vispaa kattilassa keskenään vispikerma, vehnäjauhot sekä vasikkafondi. Käytä vispilää, jotta vehnäjauhot sekoittuvat nesteeseen kunnolla. Kuumenna levy sitten miedolle lämmölle ja vispaa vispilällä koko ajan, kunnes soosi sakenee. Lisää joukkoon voi ja anna sulaa sekoitellen. Lisää sitten soija ja mausta suolalla ja pippurilla. Soijassa itsessään on suolaa, joten suolan kanssa kannattaa olla varovainen.

Henriikka Fingerborg