Made on kala, joka jakaa mielipiteitä, osin hurjan ulkonäkönsä vuoksi. Se on kuitenkin herkullinen ruokakala, jonka sesonki voisi olla nykyistä huomattavasti pidempi. Made sopii loistavasti kalakeittoon.

– Mateen kohdalla pätee vanha totuus: mitä rumempi, sitä parempi kala, naurahtaa Suomen Ammattikalastajaliitto SAKL ry:n toimitusjohtaja ja aktiivinen ammattikalastaja Mikko Malin tiedotteessa.

Malinin kalastajanura alkoi aikoinaan madekalastuksesta – ja made on edelleen hänen suosikkikalansa.

– Made on kala, joka jakaa mielipiteitä. Se sekä ihastuttaa että ällöttää – riippuu ihmisestä, Malin sanoo.

Moni mateen ulkonäköä vieroksuva muuttaa kuitenkin mieltään, kun maistaa oikein valmistettua madetta vaikkapa madekeitossa. Hurjalta näyttävä made onkin todellinen herkku.

Made mielletään usein alkuvuoden kalaksi, mutta Malin kertoo, että mateen lihan laatu on parhaimmillaan jo aiemmin, loka–joulukuussa.

– Markkinointi on onnistunut siitä, että mateen kysyntä räjähtää joka vuosi heti loppiaisen jälkeen, ja jatkuu tammi-helmikuun ajan, kunnes loppuu lähes täysin. Mateen mäti onkin alkuvuodesta parhaimmillaan, mutta itse made on usein herkullisimmillaan ennen vuodenvaihdetta. Siksi toivoisinkin, että mateen sesonki laajenisi – ja että madetta syötäisiin useammin ja monipuolisemmin, Malin sanoo.

Malin kertoo, että madetta voi säilöä tavalla, joka helpottaa sen käyttöä sesongin ulkopuolella.

– Kun madetta tulee enemmän, sen voi nylkeä valmiiksi, ottaa mukaan myös maksan, ja pakata koko komeuden vakuumiin ja pakastaa. Silloin made on valmis käytettäväksi suoraan keittoon milloin tahansa – tarvitaan vain perunat ja mausteet.

Mateen käyttöä rajoittaa turhaan se, että sen käsittelyä pidetään vaikeana. Esimerkiksi YouTubesta löytyy kuitenkin valtavasti videoita mateen käsittelyyn, ja jos mateen ostaa kalakaupasta tai -tiskiltä, homma hoituu asiantuntevan myyjän tekemänä.

Moni käyttää madetta keittoon tai muhennokseen, lisäksi Malin suosittelee kokeilemaan madetta myös savustettuna.

Malin kalastaa madetta kotivesillään Kymijoen varrella sekä Kotkan edustalla, ja myy saaliinsa paikalliseen kalatukkuun osin ennakkotilausten perusteella. Se tarkoittaa käytännössä, että tukku kertoo kysynnän etukäteen ja kala toimitetaan eteenpäin nopeasti – ilman turhaa varastointia.

– Kun tiedetään, paljonko kalaa tarvitaan, voidaan kalastaa järkevästi. Näin hävikkiä ei synny, ja kala liikkuu nopeasti eteenpäin. Parhaimmillaan kala on kaupan tiskissä vain tuntia myöhemmin siitä, kun se on nostettu sumpusta, Malin kuvaa.

Madekalastuksen yhteydessä Malin osallistuu myös vesistöjen hoitoon liittyvään työhön: hän kerää osan mateen mädistä hautomoon.

– Mateen mädistä tuotetaan uusia poikasia, joita voidaan hyödyntää siellä, missä mateen lisääntyminen luonnossa on heikompaa. On hienoa, että kalastamalla voin myös tukea kalakantoja, Malin kertoo.

Kalakeittopäivää vietetään tiistaina 3. helmikuuta jo yhdeksättä kertaa. Pro Kalan järjestämän teemapäivän tavoitteena on innostaa suomalaiset laittamaan kattilat porisemaan ja nauttimaan kalakeittoa.

Keittiömestari Jesse Söderlund on suunnitellut Kalakeittopäivän kunniaksi viisi reseptiä, jotka löytyvät Kalakeittopäivän nettisivuilta. Yksi resepteistä on vuodenaikaan sopien madekeitto. Reseptillä valmistuu kirkaslieminen, hienostunut, ravintolatason keitto, jota kelpaa tarjota vaikka vieraille.

Hienostunut madekeitto

(alkuruokana neljälle)

1 made (liha ja ranka erikseen)

suolaa

Liemi:

mateen ranka

1 fenkoli

1 porkkana

1 sipuli

2 laakerinlehteä

5 maustepippuria

10 valkopippuria

½ ruukkua tilliä (varsiosat)

1 dl valkoviiniä

2 l vettä

Kasvikset:

3 pientä porkkanaa

2 perunaa

suolaa ja pippuria

100 g voita

1 sitruunan kuori

tillinvarsia

1 valkosipulinkynsi

Kuori liemikasvikset (fenkoli, porkkana ja sipuli) ja pilko ne noin sentin paloiksi.

Laita kattilaan mateen ranka (ilman kiduksia), kasvikset, mausteet, valkoviini ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia ilman kantta. Sammuta levy, laita kansi päälle ja anna liemen tekeytyä puolen tunnin ajan.

Siivilöi liemi kattilasta erilliseen kulhoon varovasti niin, että kattilan pohjalle jäänyt sakka ei tule mukaan. Keitä lientä kasaan niin, että jäljellä on noin puolet. Kun liemi kiehuu, kuori sen pinnalta vaahtoa pois, niin saat kirkkaan liemen.

Valmistele keittokasvikset: kuori kasvikset, leikkaa porkkanasta paloja ja perunoista kiekkoja. Laita kasvikset uunivuokaan, lisää päälle voita, sitruunankuorisiivuja, hienonnettua valkosipulia ja tillinvarsia. Paista kasviksia uunissa 190 asteessa noin 20 minuuttia.

Kaada kasvisten paistovuoan pohjalle jäänyttä voita pannulle ja paista siinä muutamaan palaan pilkottu made ja viipaloitu mateen maksa. Mausta suolalla.

Kokoa annos lautasille: ensin kasviksia, sitten madetta ja maksaa ja päälle kuuma liemi. Tarjoile heti.

Pro Kalan toiminta on osittain Euroopan meri-, kalatalous- ja vesiviljelyrahaston (EMKVR) rahoittamaa.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)