HKFoods on kehittänyt uuden makusuolan, jonka avulla tuotteista on onnistuttu vähentämään suolaa jopa 25 prosenttia niin, että niiden maku säilyy samana. Useissa HK- ja Kariniemen-tuotteissa osa suolasta on korvattu uudella makusuolalla, jossa ei ole lainkaan natriumia. Ensimmäiset uudistetut tuotteet tuodaan kauppojen hyllyille tammikuussa.

Makusuola koostuu kaliumkloridista ja aromeista. Makusuolaan on löydetty pitkän tuotekehitystyön tuloksena aromit, joiden avulla varmistetaan lopputuotteiden tuttu maku, aivan kuin niissä olisi käytetty tavallista suolaa. Makusuolassa ei ole lainkaan natriumia.

– Makusuola on usean vuoden intensiivisen työn tulos. Se on kehitetty juuri meidän tuotteisiimme sopivaksi ja HKFoodsilla on siihen toistaiseksi yksinoikeus. Makusuola-innovaation ansiosta pystymme vähentämään vuodessa jopa 65 000 kiloa suolaa suomalaisten lautasilta, toteaa innovaatiojohtaja Marianne Nordblom tiedotteessa.

Suola vaikuttaa ruoan makuun, rakenteeseen ja säilyvyyteen, mikä tekee sen vähentämisestä elintarviketeollisuudessa haastavaa. HKFoods on varmistanut tutun maun säilymisen ennallaan yhdistämällä tuotekehitykseen tutkimusta sekä tuotteiden sokkotestauksia asiakkailla ja kuluttajilla.

– Olemme tehneet makusuolan tuotekehitystyötä useita vuosia ja panostaneet erityisesti tuotteiden makuun. Pystymme takaamaan, että tuttu maku säilyy, vaikka suolan määrää on vähennetty jopa neljännes. Ravintoarvot, kuten proteiinipitoisuus, pysyvät ennallaan, eikä suolamuutoksella ole vaikutusta tuotteiden rakenteeseen, säilyvyyteen tai hintaan, Nordblom painottaa.

Suolavähennys on merkitty pakkaukseen. Eri tuoteryhmissä ja tuotteissa suolaa on vähennetty eri määriä. Kun pakkauksessa on merkintä ”vähemmän suolaa”, on suolaa vähennetty vähintään 25 prosenttia ja tuotteissa on merkintä: ”Tuttu maku, 25 % vähemmän suolaa”.

Kun tuotteessa on Sydänmerkki, on suolaa vähennetty niin, että Sydänmerkin kriteerit tässä tuoteryhmässä täyttyvät. Sydänmerkki kertoo, että tuote on tuoteryhmässään parempi valinta mm. rasvan ja suolan määrän kannalta. Sydänmerkin ovat saaneet nyt suolavähennyksen myötä esimerkiksi Kariniemen Kananpojan ikoniset hunajamarinoidut fileesuikaleet.

Ensimmäisessä vaiheessa kauppoihin tuodaan 48 HK:n ja Kariniemen makusuolatuotetta. Makusuolan käyttöä laajennetaan edelleen muihin tuotteisiin.

Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen mukaan yhdeksän kymmenestä suomalaisesta syö liikaa suolaa. Yksi suolan käyttöön liittyvä suuri ongelma on se, että omaa päivittäistä suolan saantimäärää on vaikea arvioida. Reilun kolmanneksen (37 %) mielestä omaa suolankäyttöä pitäisi vähentää. Tämä käy ilmi HKFoodsin tammikuussa teettämästä ravitsemuskyselystä. Suolan saantisuositus on korkeintaan viisi grammaa päivässä. Liika suola on terveydelle haitaksi. Liiallisen suolan (natriumkloridi, NaCl) haitallisuus perustuu sen sisältämään natriumiin.

Kyselyn mukaan neljännes eli reilusti yli miljoona suomalaista on täysin tietämätön, kuinka paljon syö suolaa päivässä. 30 prosenttia arvioi syövänsä suolaa yli suosituksen eli enemmän kuin viisi grammaa päivässä. Suositusten mukaisen suolamäärän kertoo saavansa 29 prosenttia. 16 prosenttia arvioi nauttivansa suolaa alle viisi grammaa.

– Näistä tuloksista käy selvästi ilmi, että päivittäisen suolan saantimäärän arvioiminen on vaikeaa. Todellisuudessa naisilla suositeltava suolan saanti ylittyy noin puolitoista- ja miehillä noin kaksinkertaisesti. Liika suola lisää muun muassa verenpainetaudin ja aivohalvauksen riskiä sekä altistaa osteoporoosille. Jo pieni vähennys päivittäisessä suolan saannissa vähentäisi merkittävästi suolan terveyshaittoja väestötasolla. HKFoodsin makusuola-innovaatio on yksi ratkaisu suolan käytön vähentämiseen ja merkittävä kansanterveysteko, kertoo HKFoodsin ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen.

Uudet ravitsemussuositukset ovat herätelleet suomalaisia kiinnittämään huomiota omaan suolankäyttöön. Kyselyn mukaan joka neljäs muistaa suosituksista, että suolaa saisi syödä korkeintaan viisi grammaa päivässä. Reilu kolmannes (37 % vastaajista) aikoo varmuudella vähentää tai harkitsee vähentävänsä omaa suolamääräänsä.

Keinot suolan määrän vähentämiseksi eivät ole kyselyyn vastanneiden mielestä vaikeita. Helpointa (87 % vastaajista) on jättää suolapurkki pois ruokapöydältä, jolloin suolaa ei tule lisättyä enää lautaselle. Toiseksi helpoin keino (80 % vastaajista) olisi vähentää suolaisten snack-tuotteiden syömistä. Yhtä moni on sitä mieltä, että suolaa voisi hyvin korvata yrteillä ja mausteilla, ja näin vähentää omaa suolan saantiaan.

Pakkausten Sydänmerkki tai vähemmän suolaa -merkintä innostaa myös. Näiden tuotteiden valitseminen olisi kahden kolmasosan mielestä helppo tapa vähentää suolan määrää. Vähempisuolaisen leikkeleen valitsisi mielellään 68 prosenttia kyselyyn vastanneista.

Viimeisin kattava tutkimus suomalaisten suolankäytöstä on Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) vuonna 2017 toteuttama FinRavinto-tutkimus.

HKFoodsin teettämään, tutkimusyhtiö Bilendin toteuttamaan ravitsemuskyselyyn vastasi tuhat 18–75 -vuotiasta Suomessa asuvaa henkilöä tammikuussa. Otos kiintiöitiin kansallisesti edustavaksi sukupuolen, iän ja asuinalueen mukaan.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)