Tomaatti-jauhelihakastike on kotikeittiöidemme suosituin pastakastike. Tämän, myös bolognese- tai ragu-kastikkeena tunnetun pastakastikkeen valitsi suosikikseen 65 prosenttia Muttin teettämän kansallisen pastakyselyn vastaajista. Kysely toteutettiin tammikuussa ja siihen vastasi tuhat suomalaista. Bolognese on myös Italiassa suosituin pastakastike. Italiassa toiseksi suosituinta, pomodoroa eli pelkkää tomaattikastiketta eivät suomalaiset ole vielä tottuneet syömään, vaikka ainekset löytyvät valmiina kaapeistamme.

Käsityksemme herkullisesta italialaisesta pastakastikkeesta on täysin väärä, kun luulemme että italiassa kokataan pastakastikkeet kotona alusta asti itse. Italialainen ostaa usein pastakastikkeen ruokakaupasta valmiina.

Vaikka pastan keittäminen vaikuttaa helpolta hommalta, eivät kaikki suinkaan osaa tehdä sitä oikein. Isoin virhe tehdään siinä, että pastan keittämisessä käytetään öljyä. Tähän sortuu lähes joka toinen suomalainen.

Kyselyssä 84 prosenttia suomalaisista vastaajista luuli, että italialainen kotikokki valmistaa pastakastikkeen itse, eikä oikaise kaupan valmiskastikkeilla.

– Tämä ei pidä paikkaansa. Italiassa kauppojen pastakastikehyllyt ovat pitkiä, ja laadukkaita valmiita pastakastikkeita on tarjolla valtavasti. Italialainen arvostaa ruoan hyvää makua, laatua ja ennen kaikkea ruoanlaiton helppoutta. 62 prosenttia italialaisista käyttää valmiskastikkeita vähintään kerran viikossa, kertoo Muttin Pohjoismaiden markkinointipäällikkö Emma Vuorenmaa tiedotteessa.

Italiassa toiseksi suosituin pastakastike bolognese-kastikkeen jälkeen on pomodoro eli pelkkä tomaattikastike ilman jauhelihaa, kanaa, kalaa tai muuta proteiinia. Suomessa vain noin joka kymmenes (9 %) kertoo sen olevan yksi lempipastakastikkeistaan, vaikka ainekset tähän löytyvät hyvin kotiemme kaapeista. Muttin kyselyssä selvitettiin myös, mitä suomalaiset säilyttävät keittiöidensä kaapeissa. Lähes jokaisella (92 %) on jotain pastaa ja 60 prosentilla on myös tomaattimurskaa tai muuta säilöttyä tomaattia. Ainekset tähän italialaisten lempikastikkeeseen olisi siis valmiina helposti saatavilla.

– Pasta pelkällä tomaattikastikkeella on italialaisille valmis ruoka, mutta meillä Suomessa moni kokee, että jotain puuttuu. Pasta pomodoro on herkullista kasvisruokaa, joka kannattaa ehdottomasti ottaa perheiden ruokalistalle mukaan. Pomodoro-kastike tulee valmistaa aina auringonkypsyttämistä makeista tomaateista. Varsinkin näin talviaikaan on syytä valita tuoreiden tomaattien sijaan valmis tomaattikastike tai säilöttyjä tomaatteja, jotka on pakattu kypsinä heti sadonkorjuun jälkeen, muistuttaa Vuorenmaa.

Vaikka pastan keittäminen tuntuu helpolta hommalta, aiheuttaa se kuitenkin monelle kotikokille päänvaivaa. Pastanautinto voi karahtaa karille, jos pasta ei ole sopivan kypsää, napakan al dente. Vaikka pastapakkauksissa kerrotaan aina oikea keittoaika, 42 prosenttia ei noudata sitä. Tämä johtaa usein ylikypsään lopputulokseen.

Joka toiselle tuottaa hankaluuksia arvioida pastan sopiva määrä ruokailijaa kohden. Suurin pastanautinnon tuhooja on öljy, jota lähes puolet (46 %) käyttää pastan keittämisessä. 66 prosenttia suomalaisista annostelee ensin pastan lautaselle ja laittaa kastikkeen sen päälle. Vain joka kolmas sekoittaa keitetyn pastan kastikkeen joukkoon ja annostelee sen vasta sitten lautaselle.

– On tietysti makuasia, miten pastaruokaa haluaa syödä. Italialaiseen tyyliin parhaan lopputuloksen saa, kun jättää ensinnäkin öljyn kokonaan pois. Öljy tekee pastasta liukasta, jolloin kastike ei tartu pastan pintaan. Pastan kuivuminen ja jämähtäminen möykyksi vältetään, kun kastike sekoitetaan kuumaan pastaan heti pastan siivilöinnin jälkeen ja ennen lautasille asettelua. Sopivan kypsä pasta, kastike sekaan, sekoitus ja sitten vasta lautaselle, opastaa Vuorenmaa.

TOP 5 pastakastikkeet Suomessa

1. Bolognese/ Ragu

2. Broileri-kermakastike

3. Carbonara (pekoni, kananmuna, juusto)

4. Lohi-kermakastike

5. Lihapullat tomaattikastikkeessa

TOP 5 pastakastikkeet Italiassa

1. Bolognese/ Ragu

2. Pomodoro (pelkkä tomaattikastike)

3. Basilikakastike

4. Amatriciana eli tomaatti-pekonikastike

5. Arrabbiata eli tomaatti-chili-valkosipulikastike

Muttin teettämään tutkimusyhtiö Bilendin toteuttamaan kansalliseen pastakyselyyn vastasi tuhat Suomessa asuvaa yli 18-vuotiasta henkilöä tammikuussa.

Paistetut gnocchit tomaattikastikkeella

2 rkl oliiviöljyä

500 g gnoccheja

400 g Parmesaani-pastakastiketta

tuoretta basilikaa

Lämmitä oliiviöljy isolla paistinpannulla. Lisää gnocchit ja paista pinnalta rapeiksi välillä käännellen noin kymmenen minuutin ajan. Lisää pastakastike ja lämmitä muutaman minuutin ajan. Tarjoile tuoreen basilikan kanssa.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)