Pienen hiilijalanjäljen omaava kirjolohi on noussut ravintolakulutuksen kärkeen. Taustalla on sekä nuoremman ravintolasukupolven tiedostavampi kuluttaminen että kirjolohen maineen kasvu ja kalan monipuolisempi ammattikäyttö, Kalaneuvokselta kerrotaan. Harkittu kuluttaminen ja hyvän omantunnon valinnat ovat osa tiedostavaa kuluttamista.

– Ravintolakuluttajat ovat nyt entistä nuorempia. Heille elämäntapa ja ruoan eettisyys on merkityksellistä. Yleisesti hinta, terveellisyys ja paikallisuus ovat pinnalla olevia aiheita, keittiömestari Arto Rastas toteaa.

Ruoan hiilijalanjälki on vasta tuloillaan, mutta suurtalouskeittiöissä tähän kiinnitetään jo paljon huomiota.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)