Tästä ei kotiruoka paljon helpommaksi muutu. Maukkaan vichyssoise-keiton historiasta ollaan montaa mieltä. Monet uskovat, että keiton resepti on ranskalaisen kokin Louis Diatin käsialaa. Hän sanoi kehitelleensä reseptin vuonna 1917, ollessaan kokkina New Yorkin hotelli Ritz-Carltonissa. Hän kertoi, että valmisti kyseistä keittoa isoäidilleen asuessaan synnyinkaupungissaan Bourbon-Lanchambauldissa, Vichyn lähellä. Siitä keitto sai nimensäkin.

Monet uskovat kuitenkin, että keitto sai inspiraationsa ranskalaisesta potage-parmentier -keitosta, jonka tohtori Antoine Parmentier kehitteli, kun perunoiden uskottiin olevan vielä myrkyllisiä. Ranskan kuningas Ludvig XV oli peloissaan, että saa myrkytyksen, joten moni palvelija maistoi keittoa ennen häntä. Keitto ehti kuitenkin kylmetä maistellessa, mutta koska kuningas nautti keitosta nimenomaan kylmänä, jatkettiin sen tarjoilua sellaisena.

Historialliseen keittoon kuuluvat ainekset ovat edullisia ja keitto helppo valmistaa. Siihen tulee perunaa, purjoa, voita, kana- tai kasvislientä, timjamia, kermamaitoa, valkopippuria ja suolaa. Päälle pilkotaan tuoretta ruohosipulia.

Créme-vichyssoise

5 perunaa

400 g purjoa

75 g voita

1 tl timjamia

1 litra kasvislientä

2,5 dl kermamaitoa

suolaa ja valkopippuria

tuoretta ruohosipulia koristeeksi

Pese ja kuori perunat. Huuhtele purjo, ja leikkaa juuret sekä vihreä osa irti. Pilko perunat ja purjon valkeat osat paloiksi. Sulata voi kattilassa. Paista ensin purjo pehmeäksi kannen alla, miedolla lämmöllä jotta se ei saa väriä. Lisää joukkoon perunat, timjami, valkopippuri ja suola. Laita kansi päälle ja paista vielä muutama minuutti.

Lisää puolet kasvisliemestä ja anna kiehua miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Kun perunat ovat kypsiä, muussaa seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Kaada joukkoon loput kasvisliemet, sekä kermamaito. Kuumenna kiehumispisteeseen, ja tarkista maku. Keiton voi tarjoilla kuumana tai kylmänä ja koristella pilkotulla ruohosipulilla.

Henriikka Fingerborg