Tartarpihvi on hyvien ravintoloiden listalta tuttu raakana syötävä pihvi, jossa liha on joko terävällä veitsellä irti raaputettua, hienoksi hakattua tai jauhettua laadukasta naudanlihaa. Tartarpihviä voi valmistaa kotikeittiössäkin monella eri tavalla. Se sopii hyvin alkuruoaksi tai ruokaisampana versiona myös pääruoaksi. Lihan voi maustaa pelkällä suolalla ja pippurilla, tai sekoittaa joukkoon vaikkapa sinappia, suolakurkkua ja sipulia.

Usein tartarpihvi tehdään Worcestershire-kastikkeella maustettuna ja lisukkeet tarjoillaan pihvin vierellä, jotta ne voi itse sekoittaa makunsa mukaan. Lisukkeina voi käyttää esimerkiksi paahdettua leipää, kapriksia, suolakurkkua, sipulia ja majoneesi-sinappikastiketta. Myös pikkukurkut ja Dijon-sinappi, tai ranskalaiset perunat sopivat mainiosti lisukkeeksi.

Muista kertoa lihatiskillä, että valmistat tartar-pihviä, näin saat varmasti tuoretta lihaa.

Tartar-pihvit

500 g jauhettua naudanlihaa

2 rkl Worcestershire-kastiketta

1 tl suolaa

Rouhaisu mustapippuria

10 tippaa Tabascoa

vaihtoehtoja lisukkeeksi:

maustekurkkua

isoja tai pieniä kapriksia

majoneesi-dijonsinappikastiketta tai dijonsinappia

munankeltuaisia

salottisipulia hienonnettuna

ranskalaisia

valkosipulivoissa paahdettua leipää

Sekoita lihaan Worcestershire-kastike, suola, pippuri ja Tabasco. Laita kelmua kulhon päälle ja kulhon jääkkaappiin maustumaan. Valmista ja asettele lisukkeet lautaselle. Muotoile lihasta neljä pihviä, joko käsin tai muotin avulla, tiivistämättä niitä kuitenkaan liikaa. Laita pihvit annoslautaselle ja tee niihin pieni kuoppa keltuaista varten. Erottele keltuaiset valkuaisesta varovaisesti ja lisää annoksen päälle. Kananmunat kannattaa pitää kylmässä, jotta keltuainen pysyy paremmin kasassa. Tarjoile heti.

Henriikka Fingerborg