Kaikkien tuntema ruotsalainen klassinen perunalisuke, Hasselbackan perunat, kehiteltiin tukholmalaisessa Hasselbackenin hotellin ravintolassa. Siellä nostettiin peruna ihan uudelle tasolle, kun kokkiopiskelija Leif Elisson keksi vuonna 1953 minkäs muunkaan, kun Hasselbackan perunan.

Perunat viillotettiin alunperin puukauhassa, jolloin viillot tulivat tasaisesti perunan läpi halkaisematta perunaa. Viillot nopeuttavat perunan kypsymistä uunissa, ja tekevät perunasta vastustamattoman rapeapintaisen voin valuessa viiltoihin. Nostalginen perunaherkku on mitä mainioin ystävä liharuuille.

Hasselbackan ohjeella myös bataatti muuttuu rapeaksi herkuksi. Hasselbackan bataatit käyvät lisukkeena samalla tavoin, kuin perunatkin. Siivutetuille bataateille sivellään runsaasti voisulaa ja ne voi maustaa oman mielensä mukaan.

Hasselbackan bataatit

2 pienehköä bataattia

50 g voita

suolaa ja pippuria

1 valkosipulinkynsi

1 rkl korppujauhoja

2 rkl parmesaania

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pilko valkosipuli pieneksi. Yhdistä korppujauhot ja parmesaani keskenään. Pese ja harjaa bataatit puhtaaksi. Leikkaa bataatteihin viiltoja vierekkäin melkein pohjaan asti. Lisää voi pannulle ja kuullota sipulia hetki. Sivele bataattien pintaan valkosipulivoita, ripottele korppujauho-parmesaaniseos ja rouhi päälle suolaa ja pippuria.

Vuoraa pelti tai vuoka leivinpaperilla ja paista bataatteja noin tunnin verran, tai kunnes pinta on rapea ja sisus pehmeä. Kypsymisen aikana bataatteihin voi lusikoida pohjalle valunutta voisulaa.

Henriikka Fingerborg