Kinkku on edelleen yleisin ja suosituin joulupöydän ruokalaji. Sitä on tarjolla 92 prosentissa talouksista ja se on joka kolmannen suosikkijouluruoka. Valtaosa (85 %) paistaa kinkun itse.

Perinteisen valmistusohjeen mukaan kinkku pitäisi ensin sulattaa hitaasti jääkaapissa, jonka jälkeen sen tulisi olla vielä huoneenlämmössä ennen paistamista.

– Oikeaoppinen kinkun paistaminen aiheuttaa yleensä eniten päänvaivaa jouluruokien valmistamisessa. Lähdimme testaamaan, miten kinkun voisi paistaa jäisenä niin, että lopputulos on vähintään yhtä herkullinen, kuin perinteisestikin paistettuna, kertoo HKScan Finland Oy:n tuotekehityskokki Sami Lamminaho.

Jäsen kinkun paistaminen osoittautui helpoksi ja yksinkertaiseksi. Ota jäisen kinkun suojamuovi pois ja laita kinkku paistopussiin. Tee paistopussin kulmaan pieni reikä. Laita uunipellille ja 90–100-asteiseen uuniin. Tarkista uunin lämpötila lihalämpömittarilla. Kun kinkku on riittävästi sulanut, työnnä kinkkuun lihalämpömittari.

Kokonaispaistoaika on noin kaksinkertainen verrattuna perinteiseen kinkun paistamiseen, eli noin kaksi tuntia per kilo. Kinkku on valmis, kun paistomittari näyttää 75–90 astetta.

Jäisenä ja perinteisellä tavalla paistettuja kinkkuja maistatettiin sokkona. Kinkkujen ulkonäössä, maussa ja rakenteessa ei ole eroja. Matalammassa lämmössä paistettu kinkku on uunista otettaessa hieman vaaleampi.

– Kinkun mureus riippuu lihan sisälämpötilasta, riippumatta siitä, onko se paistettu jäisenä vai sulana. Mitä korkeampi kinkun sisälämpötila, sen mureampi kinkku.

Paistohävikki oli lähestulkoon sama. Jäisenä uuniin laitetun noin kolmekiloisen kinkun paistohävikki oli testissä 33 prosenttia. Samanlaisen sulan kinkun vastaava hävikki oli 29 prosenttia. Painosta osa on lähtenyt jo kinkun sulamisvaiheessa. Jääkinkun paistopussiin tuli noin desi enemmän nestettä.

Normaalisti kinkun sulatus jääkaapissa kestää kinkun koosta riippuen kahdesta päivästä jopa viiteen päivään: kaksi kiloa kinkku sulaa 2 päivää, 10 kg kinkku 5 päivää. Nyt sulatusvaiheen voi jättää kokonaan pois.

Suomalainen haluaa syödä suomalaista kinkkua. Kun vuonna 2008 71 prosenttia suomalaisista piti kinkun kotimaisuutta tärkeänä, niin viime jouluna kotimaisuutta arvosti 90 prosenttia.

Vaikka kotitekoisia ruokia pidetään parhaina, 70 prosenttia ostaa ainakin jotakin jouluruokia valmiina. Syynä on yleisimmin valmistuksen työläys tai ajanpuute. Lähes puolet kuluttajista tekee mielellään joitakinjouluruokia, mutta ostaa jotkut mieluummin valmiina. Neljännes ostaa ruoat enimmäkseen valmiina ja neljännes tekee itse kaiken.

Tulokset ovat HKScan Finland Oy teettämästä kuluttajatutkimuksesta tammikuulta. Foodwestin toteuttamaan tutkimukseen vastasi 504 19–79-vuotiasta suomalaista.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)