Tänä vuonna kunnon grillikelit osuivat Lounais-Suomeen vasta elokuussa, mutta eipä grillaaminen toisaalta säätä katso. Tosigrillaajan sesonki jatkuu pitkälle syksyyn. Tässä vaiheessa kautta moni grillaaja on kuitenkin jo läpeensä kyllästynyt makkaroihin, pihveihin ja marinoituihin vihervartaisiin. Silloin katse kannattaa kääntää naudanmaksaan.

Maksa on varsin monikäyttöinen raaka-aine, jonka moni turhaan yhdistää vain maksalaatikkoon tai uunissa haudutettuihin pihveihin. Etenkin naudanmaksa on oikeaoppisesti grillattuna herkullista. Ratkaisevaa on maksan laatu: sen pitää olla ehdottomasti tuoretta ja suonetonta. Jos ei halua ostaa sikaa säkissä, kannattaa ostaa maksa lihakaupasta. Grilliin kannattaa valita mahdollisimman ohuita siivuja.

Grillatun maksan kanssa maistuu vaikkapa tsatsiki paahdettu peruna, miksei jo perunamuhennoskin.

Käristetty maksa

naudanmaksaa ohuina viipaleina

suolaa

Kuumenna grillin parilalevy tai ritilä tosi kuumaksi. Suolaa maksaviipaleet kevyesti molemmin puolin. Paista maksaviipaleita noin kolme minuuttia per puoli. Käännä vain kerran. Kypsyys on täydellinen silloin, kun maksa on sisältä vielä hennosti punertavaa.