Aboa Vetus Ars Nova -museon yhteydessä toimivassa Brunndelissä nautitaan kerran kuukaudessa iltapäiväteestä. Historiallisen rakennuksen tunnelma, vehreä sisäpiha ja huolella valmistetut tarjoilut muodostavat kokonaisuuden, jossa yksityiskohdat on mietitty loppuun asti.

Tarjoilujen takana on leipurimestari Kristiina Pavén, jonka pitkä koulutus- ja työura näkyy jokaisessa kerrosvadille nostetussa herkussa. Pavén on kouluttautunut kokiksi sekä leipuri-kondiittoriksi, syventänyt osaamistaan Ranskassa Le Cordon Bleussa ja suorittanut Turussa sekä leipurikisällin että leipurimestarin tutkinnot.

Pitkä koulutuspolku ja vuosien kokemus näkyvät myös siinä, miten Pavén suhtautuu omaan työhönsä.

– Tärkeintä on maku, rakenne sekä ulkonäkö. Haemme aina täydellisyyttä, hän kertoo.

Brunndelin iltapäiväteessä vakioita ovat skonssit ja kurkkuleivät, mutta muu kattaus elää vuodenaikojen mukaan.

– Kaikki tehdään käsin, eikä mikään tule valmiina paketista, Pavén sanoo.

Raaka-aineissa korostuvat kotimaisuus ja lähituotanto. Kevään kattauksessa suolaiselta puolelta löytyvät kurkkuvoileivät, savulohimousse mallasleivällä sekä parsakauden kunniaksi valmistettu parsapiirakka. Makeita herkkuja edustavat limettipiiras, mansikkapavlova, suklaakonvehti ja ruotsalainen dammsugare.

Kerrosvadin kruunaavat lämpiminä tarjoillut skonssit kermavaahdon ja itse tehdyn raparperihillon kanssa.

Juomaksi on valittavana kuusi erilaista teelaatua. Vaikutuksen tekee erityisesti tuotteiden tuoreus. Mikään ei maistun vitriinissä odottaneelta – eikä olekaan.

Skonssit saapuvat pöytään suoraan uunista, pinnalta rapeina ja sisältä kuohkeina. Itse valmistettu raparperihillo ja pehmeä kerma nostavat kokonaisuuden uudelle tasolle. Suolaisista suurimman vaikutuksen tekevät kurkkuleivät, jotka ovat parhaat maistamani.

Makeista puolestaan dammsugare erottuu edukseen samettisella rakenteellaan ja tasapainoisella maullaan. Se sai pohtimaan, olenko aiemmin maistanutkaan aidosti onnistunutta versiota tästä klassikosta.

Pavénille rakennuksella on myös henkilökohtainen merkitys. Hänen isoisoäitinsä työskenteli samoilla kulmilla siivoojana sata vuotta sitten.

– Joskus tuntuu, että hän leipoo täällä kanssani, Pavén hymyilee.

Kerran kuukaudessa järjestettävä afternoon tea on osoitus siitä, että laadukas käsityö, parhaat raaka-aineet ja huolellinen viimeistely voivat tehdä iltapäiväteestä elämyksen, joka jää mieleen pitkäksi aikaa.

Brunndelin vitriinistä löytyy lisäksi ympäri vuoden Pavénin oma suosikki, britakakku, jonka salaista reseptiä on hiottu vuosien ajan. Seuraava iltapäivätee katetaan 14. kesäkuuta.

Henriikka Fingerborg