Ahvenanmaalla toimiva Stallhagenin panimo viettää tänä vuonna 20-vuotisjuhlavuottaan. 2004 perustetun panimon tuotteita viedään nykyään sekä manner-Suomeen että Ruotsiin, mutta valtaosa panimon oluesta juodaan edelleen Ahvenanmaalla. Suurin osa panimon omassa pubissa.

– Vähitellen viennin osuus on kasvanut. Manner-Suomeen vientiä on ollut kauppoihin, mutta vähitellen myös joihinkin ravintoloihin, kertoo Stallhagenin työntekijä Lina Gröning.

Alkujaan Stallhagenin panimo toimi tiloissa, joissa nykyään on panimoravintolan keittiö. Vuonna 2018 panimotoiminta laajentui viereiseen rakennukseen ja vanhat tilat pyhitettiin ravintolan toimintaan.

– Panimo työllistää nykyään kolme miestä. Suurin mahdollinen erä on 7 000 litraa.

Panimon yhteydessä toimii nykyään siis myös panimoravintola, jonka erikoisuus on ennen kaikkea harvinaisen tiuhaan vaihtuva ruokalista.

– Meidän oma naudan- ja sianlihasta tehty pubimakkara on listalla aina, mutta muuten ruokalista riippuu siitä, mitä raaka-aineita saadaan. Raaka-aineemme tulevat lähituottajilta ympäri Ahvenanmaata, emmekä etukäteen tiedä, mitä saamme. Aika usein menu myös vaihtuu kesken päivän, Gröning kertoo.

Pubimakkarassa käytettävän lihan lisäksi myös monet muut ravintolassa ja panimossa käytettävät raaka-aineet tulevat ympäri Ahvenanmaata. Pubimakkaran ohella Stallhagenin hunajaolut on vuodesta toiseen kysytty hittituote.

– Käytämme paikallista hunajaa. Vuodessa menee noin neljä tonnia hunajaa hunajaoluen valmistuksessa. Käytämme mahdollisimman paljon myös muita paikallisia raaka-aineita, mutta esimerkiksi ohraa käytämme niin paljon, ettei pelkästään ahvenanmaalainen ohra riitä, Gröning toteaa.

Stallhagenin panimossa tehdään erikokoisia eriä. Suurimman sammion lisäksi käytössä on myös 150 litran ja 40 litran astiat.

– Pienemmillä astioilla testataan erilaisia makuja. Vuosien varrella olemme tehneet kymmeniä erilaisia makuja. Esimerkiksi mustikkaolut on sellainen, jota emme tällä hetkellä tee, mutta kaikki reseptimme ovat kyllä tallessa meillä. On siis mahdollista, että se tai joku muu makumme vielä joskus palaa.

Stallhagenin käsityöoluiden käyttämisessä ei käytetä lainkaan lisäaineita, eikä hiilihappoa lisätä keinotekoisesti. Hiiva muodostaa hiilihappoa samalla, kun maku kehittyy. Olut saa makunsa ja luonnollisen hiilihapponsa varastoinnin aikana. Stallhagenin oluita varastoidaan laadusta riippuen neljästä kahdeksaan viikkoon.

Useimmat Stallhagenin oluet myös lingotaan suodattamisen sijaan. Näin epätoivotut hiukkaset, kuten hiivajäämät poistuvat ilman, että oluen maku tai aromi heikkenevät.

Ilkka Lappi