Itäharjun Peronkadulta löytyy pizzapaja, joka kutsuu itseään maailman hitaimmaksi. Tässä tapauksessa hitaus lasketaan vahvuudeksi. PizzaBackenin pizzoissa on nimittäin maailman hitain pohja. Taikina jalostuu täyteen makuunsa kaikessa rauhassa, sille taataan kolmen vuorokauden lepo ja hellä huolenpito.

Turkulainen PizzaBacken perustettiin keväällä pitkän kotona tehdyn? tuotekehitystyön jälkeen ja yrityksen tarkoituksena on nostaa pakastepizzastandardit ihan uudelle tasolle. PizzaBackenin tuoreen tarinan takaa löytyy kaksi elintarvikealan pitkän linjan ammattilaista, Pia Lähde sekä Esa Dahlström.

Lähde kouluttautui aikanaan Turun ammattikorkeakoulussa elintarvikealan insinööriksi, mutta jatkoi sen jälkeen opintojaan Porissa diplomi-insinööriksi. Dahlström puolestaan pänttäsi Helsingin Viikissä elintarviketieteiden maisteriksi. Molemmilla on taustalla menestyksekkäät urat suomalaisen elintarviketeollisuuden eri lippulaivoissa. Saarioinen, Fazer sekä Cloetta, jossa kaksikko tapasi ja tutustui.

– Tuli sellainen villi idea, että nyt pitää uskaltaa tehdä rohkeasti jotain täysin uutta. Hypättiin isojen talojen turvallisesta ympäristöstä kokonaan uuteen maailmaan. Ennen kuin aloitimme, taustalla oli valtava määrä tuotekehitystä. Eikä tämä nyt mikään yhden yön päätös ollut, Lähde myöntää.

PizzaBackenissa jaetaan toki yrittäjäarki, mutta taustalla on karkea vastuujako. Lähteen käsissä on operatiivinen toiminta ja Dahlströmin vastuulla ovat kaupallisen puolen kiemurat. Tuotantoon on saatu myös jo apuvoimia.

Parhaat asiat tuppaavat heidän mukaansa olemaan mielestä ihan simppeleitä. Sama filosofia pätee myös pizzoihin. Täydellisen pizzan kanssa ollaan aika pitkällä, kun pohja ja täytteet ovat priimaa. Ne kun malttaa valmistaa huolella, niin lopputuloksesta tulee väistämättä maukas. Mutta miksi tuotteeksi valikoitui juuri pizza?

– Kaikki lähti liikkeelle ajatuksesta, että kauppojen pakastealtaista on vaikeaa löytää oikein hyvää pizzaa. Vaihtoehtoja on toki paljon, mutta ne ovat kaikki aika samanlaisia. Ajattelimme, että ravintolatason pizzaa pitäisi pystyä saamaan helposti ja nopeasti myös kotona, Lähde taustoittaa.

PizzaBackenilla erilaisia makuja on kolme; klassinen mozzarella sekä pepperoni ja salami-nduja. Yrittäjät eivät pilko tuotekehityksen mainiota lopputulosta aivan atomeiksi, mutta isot linjat toki paljastetaan.

– Hyvästä pohjasta kaikki lähtee. Päädyimme kahden eri jauhon sekoitukseen. Taikinamme kohoaa kolme vuorokautta. Siitä tulee kuohkeaa, mutta samalla kuitenkin sopivan ohutta. Kaikilla versioilla on oma kastikkeensa. Salami-nduja on makuna erilainen, pizzapiireistä tuttu ja tulinen. Pepperonin kastikkeeseen lipsahti liikaa sokeria, mutta sehän toimikin todella hyvin, Dahlström puolestaan paljastaa.

Nämä pakastepizzat pääsevät ensimmäistä kertaa kuuman uunin syleilyyn vasta asiakkaan kotona ja siksi se paistetaankin kuin oikea pizza. Ohjeita noudattamalla pohja kohoaa ja paistuu kuohkean rapeaksi. Uunin astemääräksi pitää napsauttaa 250, paistoaika on uunista riippuen 9–13 minuuttia. Tarkemmat ohjeet löytyvät myyntipakkauksesta.

– Raakapohja asettaa paistolle tiettyjä vaatimuksia. Pizza jäisenä kuumaan uunin alaosaan ja kuumalle pellille. Ylä- ja alalämmöt päälle, eikä kiertoilmaa, Lähde vielä tiivistää.

PizzaBacken haluaa olla luomassa Suomen entiseen elintarviketeollisuuden keskukseen uutta innovatiivista, virkeää ja pysyvää yritystoimintaa.

– Turussa on ihan megatason ravintolatarjonta sekä vahvat perinteet elintarviketeollisuudessa. Myös tuotanto pitää saada uuteen nousuun. Haaveena on luoda tänne uutta laadukasta elintarvikebisnestä, sekä myös työllistää, Dahlström unelmoi.

– Ja onhan tässä mukana myös kotiseuturakkautta, Lähde tarkentaa.

PizzaBackenin pizzoja on toistaiseksi saatavana vain Kupittaan ja Länsikeskuksen Citymarketeissa sekä Itäharjun ja Piispanristin Prismoissa.

Heikki Möttönen