Moni himoitsee ravintolan rapeaa alkupalaleipää, johon sipaistaan sormisuolalla maustettua, pehmeää voita. Korillinen leipää katoaa yleensä parempiin suihin nopeasti. Ravintolatyylistä herkkuleipää voi valmistaa kotiuunissakin, sillä rapean kuoren ja mehevän sisustan salaisuus on yksinkertaisesti uunin pohjalle laitettu vesiastia.

Vesihöyryn avulla leivän pintaan saadaan kiiltoa ja vähän rapeampi kuori. Höyry antaa leivälle myös hieman enemmän aikaa nousta kuumassa uunissa, jolloin lopputulos on parempi. Herkkuleipään tarvitaan vain vettä, suolaa, sokeria, hiivaa, öljyä ja jauhoja. Leipä on parasta ravintolatyylisesti lämpimänä, voinokareen ja sormisuolan kera.

Herkkuleipä

1 l vettä

40 g suolaa

40 g sokeria

50 g hiivaa

1 dl rypsiöljyä

7 dl durumjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja)

14 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva joukkoon niin, että se sulaa. Lisää sekaan suola, sokeri ja öljy. Lisää durumjauhot ja pyörittele taikinaa, kunnes taikinaan alkaa muodostua sitko. Peitä taikina liinalla ja anna taikinan kohota puolisen tuntia. Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa ja vaivaa, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Leikkaa taikina sopivan kokoisiin osiin ja tee taikinasta leveän patongin mallisia leipiä.

Asettele pellille leivinpaperin päälle. Anna leipien kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Laita uunin pohjalle syvä pelti ja kuumenna uuni 250 asteiseksi. Laita leivät uuniin ja kaada samalla uunin pohjalla olevalle pellille puolisen desiä kuumaa vettä. Laske lämpö 200 asteeseen ja laita luukku kiinni. Paista noin 17 minuuttia, tai kunnes leipä näyttää valmiilta.

Henriikka Fingerborg