Kauppahallin ruokatarjonta täydentyi helmikuun puolivälissä, kun ravintola Salu – Salaatti ja lusikka – avautui. Salaatti ja lusikka tarjoaa tuoreista raaka-aineista valmistettuja salaatteja ja keittoja. Lisäksi Salu toimii vihanneskauppana, jollainen kauppahallista on viime aikoina puuttunut.

– Kauppahalli etsi tänne vihanneskauppaa, jossa myydään tuoreita satokauden vihanneksia. Meillä oli halu perustaa halu ravintola, joten tässä yhdistyivät molemmat puolet, kertoo Vinh du Phan, tai tuttavallisemmin Duke.

Hän pitää Salaatti ja lusikkaa yhdessä Thi Thuy Trinhin kanssa. Paikkaa oli perustamassa myös Antti Nurkka, mutta hän menehtyi taannoin.

– Käytännön järjestelyt yrityksen suhteen ovat vielä vähän epäselvässä tilanteessa, mutta toiminta jatkuu koko ajan ja tulee jatkumaankin. Tällä hetkellä meitä on tässä kaksi, du Phan kertoo.

Vietnamilaislähtöinen du Phan on asunut Suomessa 25 vuotta ja ravintola-alalla hän on ollut yli kymmenen vuotta.

– Muun muassa Hanko sushissa olen työskennellyt pitkään, mutta pitkän aikaa oma ravintola on ollut unelmani. Juuri tällainen pieni ravintola, jossa tarjoillaan lounasta on ollut ajatuksissani, Duke sanoo.

Vietnamilaisia makuja hyödynnetään myös Salun listalla. Tällä hetkellä tarjolla on viisi erilaista salaattia ja kolme erilaista keittoa. Salaatteina on muun muassa caesar, savulohisalaatti ja roquefort-juusto-salaatti. Keittovaihtoehtoina on esimerkiksi pho-keitto kanalla tai kasviksilla.

– Varsinkin keitoissa hyödynnetään vietnamilaistaustaamme. Tuoreudesta haluamme pitää kiinni. Raaka-aineemme ovat mahdollisimman tuoreita. Suurimman osan kaikesta ruuastamme teemme myös kokonaan itse, du Phan sanoo.

Jatkossa pyrkimyksenä on myös uusia ruokalistaa säännöllisesti. Suunnitelmissa on, että lista elää osin satokausien mukaan.

– Toistaiseksi listaa ei ole ehditty muokata, kun vasta pari kuukautta olemme tässä olleet, mutta tarkoituksena on, että pari kertaa vuodessa lista vaihdetaan.

Satokausien vaihtelut ovat näkyneet kuitenkin jo Salaatti ja lusikan alkutaipaleella.

– Puristamme myös itse mehumme täällä. Valikoimissamme on esimerkiksi appelsiinimehua ja veriappelsiinia satokauden mukaan, du Phan toteaa.

Uudet yrittäjät on otettu du Phanin mukaan hyvin vastaan niin asiakkaiden kuin muidenkin kauppahallin yrittäjien puolelta. Keskustan muutosten keskellä kauppahallin yrittäjien kesken on nähtävissä vahvaa yhteishenkeä.

– Se on varmasti kaikkien etu, että ihmisiä saadaan kauppahalliin. Uskon, että asiakkaatkin näkevät kauppahallin houkuttelevana ruokapaikkana. Täällä on todella paljon lounasvaihtoehtoja, mikä on kaikkien etu, du Phan sanoo.

Ilkka Lappi