Kouluruoka täyttää tänä vuonna 70 vuotta. Arkean palvelujohtaja Sanna Malaska kertoo kouluruoan kehittyvän jatkuvasti ja eettinen ajattelu on voimakkaammin läsnä ruokailussa.

– Kouluruoka kehittyy jatkuvasti, ja siitä kertoo esimerkiksi lisääntynyt valinnan vapaus. Esimerkiksi lukiossa sekä ylä- ja alakouluissa saa valita vapaasti kahden vaihtoehdon väliltä. Lisäksi erilaiset allergiat ovat lisääntyneet mikä näkyy ruokavalikoimassa, meillä on tarjolla paljon yksilöllisiä ruokavalioita.

Malaskan mukaan uusia vaihtoehtoja proteiinien saantia varten haetaan jatkuvasti.

– Hyönteiset eivät kylläkään ole ihan heti tulossa mukaan kouluruokailuun, vaikka niissä proteiineja onkin. Sitä ei tarvitse pelätä tai odottaa, sillä niitä ei nyt ihan lähiaikoina ole tulossa. Ja niiden pitäisi muuttaa aika paljon muotoaan, ennen kuin niitä voisi soveltaa koulu- tai muihin julkisiin ruokaloihin, Malaska naurahtaa.

Malaskan mukaan kouluruoka perustuu lähinnä peruskotiruokaan. Lapsille ei tarjoilla kovin erikoisia ruokia.

– Kouluruoka on osa lasten kasvatusta, joten tavoitteena on kuitenkin välillä opettaa heitä maistamaan myös uusia ruokia. Kasvisruokapäivänä ruokalistaan kuuluvat esimerkiksi tutut ja turvalliset pinaattiletut, mutta niiden kanssa tarjoillaan ehkä lisänä jotain hieman erilaisempaa.

Kouluruoat valmistetaan Malaskan mukaan tarkkojen normien pohjalta.

– Arkeassa kouluruoan suunnittelu perustuu valtion ravitsemussuosituksiin. Emme käytä suositusten mukaisesti juurikaan suolaa, vaan maustamme ruokaa muulla tavoin. Tärkeintä on, että kouluruoka on laadukasta ja hyvää. Meillä on ravitsemusasiantuntijoita, jotka suunnittelevat yhdessä tuotesuunnittelijoiden kanssa ruokalistat, ja asiantuntija tarkistaa kaikkien energiamäärien ja muiden arvojen olevan kunnossa.

Arkean palvelupäällikkönä Malaska on ehdolla PRO-palkinnon saajaksi ravitsemis-/ruokapalvelupäällikkö -sarjassa. PRO on tunnustuspalkinto hotelli-, ravintola- ja cateringalan ammattilaisille. Malaska vastaa Arkean monipuolisista ruokapalveluista toimien liki 700 ruokapalvelualan ammattilaisen esimiehenä.

– Parasta työssäni on henkilöstön onnistumiset. Minusta johtajan tehtävä on järjestää työntekijöille mahdollisuus loistaa omassa tehtävässään. Hyvä johtaja hahmottaa kokonaisuudet ja osaa viitoittaa organisaatiolleen tien tulevaisuuteen. Tähän minä pyrin.

Malaskan tavoitteena on kehittää rohkeasti ja ennakkoluulottomasti ruokapalveluita.

– Tässä innokkaat ja aktiiviset ammattilaiset ovat olleet avainasemassa. Alan kehittymiseen vaikuttavia trendejä ovat mukaan vastuullisuus, valinnanvapaus, valveutuneisuus ja vegaanisuus.

Marianne Rovio