Joskus paras arkiruoka syntyy mahdollisimman vähällä vaivalla. Tässä reseptissä lähes koko ateria valmistuu samassa pannussa, joten tiskivuorikin jää pieneksi. Lopputuloksena on täyttävä ja lämmittävä ruoka, jossa yhdistyvät paistetun naudanlihan täyteläisyys, pehmeät perunat ja raikas broccolini.

Ruoan juju on pannulle syntyvä liemi. Sipulit maustetaan valkosipulilla, paprikalla ja timjamilla, minkä jälkeen mukaan lisätään naudanliemellä maustettu vesi. Kun perunat kypsyvät liemessä, ne imevät itseensä runsaasti makua. Lopuksi kerma ja parmesaani muuttavat liemen samettisen pehmeäksi kastikkeeksi. Naudanlihan voi valmistaa pannulla omaan makuun sopivaan kypsyyteen.

Erityisen mehevän lopputuloksen saat, kun paistat lihapalat nopeasti kuumalla pannulla ja siirrät ne sivuun siksi aikaa, kun perunat kypsyvät. Näin liha ei pääse kuivumaan. Myös pannulle jäävät paistopinnan maut päätyvät osaksi kastiketta. Broccolini tuo ruokaan väriä ja hieman purutuntumaa. Sen voi korvata tavallisella parsakaalilla, jos broccolinia ei satu löytymään. Myös naudanlihan osalta resepti on joustava: sisäfilee tekee ruoasta erityisen mureaa, mutta entrecote tuo mukaan mukavasti makua ja rasvaisuutta.

Tämä on parhaimmillaan suoraan pannulta tarjottuna. Parmesaani viimeistelee annoksen, mutta halutessaan päälle voi raastaa vielä hieman juustoa juuri ennen tarjoilua. Kylkeen ei välttämättä tarvita muuta kuin pala hyvää leipää, jolla viimeisetkin tilkat kermaisesta kastikkeesta saa talteen.

Kermainen naudanliha-perunapannu

(neljä annosta)

500 g naudan sisäfileetä tai entrecoteeta

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria lihaan

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

1 keltasipuli

2 tl suolaa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl paprikajauhetta

2 tl kuivattua timjamia

600–700 g perunoita

2,5–3 dl vettä ja naudan fondi

1 pussi broccolinia

2 dl kuohukermaa

1,5 dl raastettua parmesaania

Leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Huuhtele ja pilko broccolini kolmeen osaan. Kuori ja silppua sipuli. Huuhtele ja pilko perunat puoliksi tai neljään osaan, riippuen koosta. Keitä 2,5–3 desilitraa vettä ja sekoita fondi joukkoon. Raasta parmesaanijuusto valmiiksi.

Kuumenna oliiviöljy ja voi isossa kasarissa keskilämmöllä. Lisää sitten liha pannulle. Mausta suolalla ja mustapippurilla, paista molemmin puolin haluamaasi kypsyyteen ja siirrä lihat lautaselle sivuun pannulta. Lisää pannulle sitten pilkotut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Lisää sipuleihin suola, valkosipulijauhe, paprikajauhe sekä kuivattu timjami. Sekoita ja kuullota.

Lisää pannulle pilkotut perunat sekä liemi, sekoita ja laita kansi päälle. Anna porista miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Lisää joukkoon sitten pilkotut broccolinit, sekoittele ja keitä vielä muutama minuutti kannen alla. Kaada päälle kerma ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi. Testaa perunoiden kypsyys haarukalla. Kaada seokseen lautasella olevat lihat ja lihan neste. Lisää vielä parmesaanijuustoraaste, sekoita ja anna sen sulaa joukkoon.

Henriikka Fingerborg