Kun puolukoita on syksyllä runsaasti, niitä kannattaa käyttää reilulla kädellä. Tässä pellillisessä kirpeä puolukka saa seurakseen pehmeän piimäpohjan ja rapean, voisen murukerroksen. Puolukkapiirakka kuuluu syksyn parhaisiin leivonnaisiin. Kirpeät marjat tuovat makeaan leivonnaiseen kaivattua raikkautta, ja tällä kertaa puolukkaa ei tarvitse säästellä. Pellilliseen piirakkaa voi huoletta käyttää jopa puoli kiloa marjoja.

Mehevyyden salaisuus on piimässä. Se tekee pohjasta pehmeän ja hieman kuohkean, eikä lopputulos kuivu helposti. Puolukan happamuutta pyöristää taikinan hienoinen makeus, kun taas kardemumma tuo piirakkaan tutun, lämpimän maun. Pinnalle tehtävä muruseos saa lisämakua kaurahiutaleista. Voi, sokeri ja kaura paahtuvat uunissa kullanruskeaksi kerrokseksi, joka antaa mukavan kontrastin pehmeälle pohjalle ja mehevälle puolukkakerrokselle. Pakastettuja puolukoita voi käyttää sellaisenaan, joten piirakka onnistuu mainiosti myös silloin, kun pakkasesta löytyy viime syksyn marjoja. Puolukoita ei tarvitse sulattaa etukäteen. Jos marjat ovat erityisen kirpeitä, niiden joukkoon voi lisätä hieman enemmän sokeria. Piirakka maistuu sellaisenaan kahvin kanssa, mutta lämpimän palan seuraksi sopii erinomaisesti myös vaniljakastike tai jäätelö.

Mehevä puolukkamuru-piirakka

pohja:

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

5 dl piimää

1 dl rypsiöljyä

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

½ tl suolaa

puolukkakerros:

500–600 g puolukoita, tuoreita tai pakastettuja

½ dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

muruseos:

100 g voita

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

½ tl kardemummaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa noin 30 × 40 cm kokoinen uunipelti leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja kardemumma. Sekoita joukkoon piimä ja rypsiöljy. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää kuivat aineet taikinaan ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jos käytät pakastettuja puolukoita, niitä ei tarvitse sulattaa. Sekoita puolukoihin sokeri ja perunajauhot. Levitä puolukat tasaisesti taikinan päälle.

Valmista muruseos. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, kaurahiutaleet, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma. Murustele seos tasaisesti puolukoiden päälle. Paista uunin keskitasolla noin 30-35 minuuttia, kunnes piirakka on saanut kauniin värin ja keskusta on kypsä. Älä paista turhaan liian pitkään, jotta pohja säilyy mehevänä. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljakastikkeen, vaniljajäätelön tai kevyesti makeutetun kermavaahdon kanssa.

Henriikka Fingerborg