Kespro ja Visit Finland ovat julkaiseet Suomen kansallismenun, joka kokoaa yhteen kymmenen suomalaisen ruokakulttuurin keskeistä annosta, raaka-ainetta ja makumaailmaa. Tavoitteena on vahvistaa suomalaisen ruoan asemaa ravintoloissa, matkailussa ja Suomen maakuvan rakentamisessa.

Suomessa on vahva ruokakulttuuri, mutta sen yhteinen tarina ei vielä välity maailmalle yhtä tunnistettavasti kuin monissa tunnetuissa ruokamaissa. Ravintoloille, keittiömestareille sekä matkailu- ja hospitality-alan toimijoille suunnattu kansallismenu vastaa tähän kokoamalla suomalaisen keittiön perustan selkeäksi kokonaisuudeksi.

– Suomessa tehdään ravintoloissa valtavan hyvää ruokaa, mutta emme ole aina osanneet tehdä siitä riittävän tunnistettavaa. Kansallismenu kokoaa suomalaisen ruoan tarinaa niin, että ravintolat voivat jatkaa sitä omalla tyylillään. Menu rohkaisee nostamaan suomalaisia klassikoita esiin entistä näkyvämmin, sanoo Kespron Head of Food Development Harri Veckman tiedotteessa.

Listan on koonnut Kespron kokoama ja ravintola-alan puolesta kampanjoiva Intohimotyöryhmä, johon kuuluu kokkeja, ravintoloitsijoita ja muita ravintola-alan toimijoita. Työssä ovat olleet mukana muun muassa Hans Välimäki, Veera Valtonen ja Tero Mäntykangas.

Kansallismenu lähtee ajatuksesta, että suomalainen ruokakulttuuri elää ajassa ja muuttuu sen mukana. Listan tarkoitus on rohkaista ravintoloita päivittämään tuttuja makuja oman keittiönsä näköisiksi.

– Menun ei ole tarkoitus olla lista, jota pitää noudattaa pilkulleen. Päinvastoin toivon, että ravintolat tarttuvat siihen rohkeasti ja tekevät annoksista omia versioitaan. Suomalaisessa ruoassa on paljon sellaista, mitä pidämme itse tavallisena, mutta mikä on muualta tulevalle todella kiinnostavaa. Juuri siksi klassikoita kannattaa päivittää, haastaa ja tulkita uudelleen, sanoo keittiömestari Hans Välimäki.

Menuun valittiin kalakeitto ja ruisleipä, suomalaiset kalaruoat, poro ja riista, karjalanpiirakka, kahvi ja pulla tai sesonkileivonnainen, villimarjat, suomalaiset puurot, uudet perunat ja Lapin puikula, sieniruoat sekä kaaliruoat.

– Paikallinen ruoka on monelle matkailijalle tärkeä osa matkaa. Suomessa meillä on paljon sellaista, mikä kiinnostaa kansainvälisiä vieraita, kuten puhdas luonto, sesongit, metsät, järvet ja paikalliset raaka-aineet. Menu auttaa tekemään suomalaisesta ruokakulttuurista helpommin löydettävää ja ymmärrettävää myös matkailijoille, sanoo Visit Finlandin ruokamatkailun asiantuntija Terhi Hook.

Kespro julkaisi tammikuussa yhdessä Intohimotyöryhmän kanssa Suomen ensimmäisen ravintoloiden oman ruokastrategian, jolla ala halutaan nostaa kukoistukseen tulevien vuosien aikana. Kansallismenu on yksi toimenpiteistä ravintola-alan kasvun, näkyvyyden ja menestyksen vahvistamiseksi.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)