Rokkicoverit soivat Viking Gracen Vogue-yökerhossa, jonka lattialta ei löydy vielä tanssikansaa tahi tahmeita vahinkoja. Alkuillan risteilysykkeessä on sopiva hetki kysyä, mistä Itämeren tämänhetkiset drinkkituulet puhaltavat.

Valkoisessa paidassa shakeria ravistava baarimestari Jami Ahola näyttää asiantuntijalta baaritiskin takana.

– Bar Manager taitaa olla se virallinen titteli, Ahola hymyilee.

Valmiiksi leikattujen sitrushedelmien, makusiirappien ja tisleiden ympäröimänä hän kertoo, kuinka drinkkivalintoihin vaikuttavat paljon vuodenajat ja sesonki.

– Talviaikaan menee Irish Coffeeta, kesäaikaan Frozen-juomia. Perusjuomat pitävät pintansa vieläkin. Esimerkiksi Vodka Red Bull on aina yhtä suosittu.

Kahvilapuolen henkilökunnalta kysyessä mainittiin myös talven Blossa-pohjaiset juomat ja kesän vakiovalinta Aperol Spritz.

Kerron oman suosikkini olevan 1920-luvun drinkki White Lady, jota tilataan Aholalta vain kymmenisen kertaa vuodessa.

– Klassikoita menee, mutta nämä ovat vähän niin, etteivät kaikki näitä tunnu enää nykypäivänä tuntevan.

White Ladyn ainesosat löytyvät kuitenkin ammattilaiselta kuin apteekin hyllyltä, ja kohta Pariisin Harry´s New York Barista peräisin oleva Harry MacElhonen luoma sitruksinen drinkki koreilee edessä.

Pörssiromahdusvuonna 1929 Elhone tuunasi kymmenen vuotta aiemmin Lontoon Ciro´s Clubissa keksimäänsä drinkkiä nykyiseen malliinsa. Tuolloin Triple Sec korvattiin Cointreaulla ja Crème de Menthe ginillä, joksi Ahola valitsee Tanquerayn.

White lady on yksi monista osoituksista, miten drinkissä on kyse maun lisäksi myös estetiikasta. Vaikka tietyt klassikot pitävät pintansa, niiden unohtamiseen vaikuttaa moni asia. Ahola osoittaa drinkkilistaa ja kertoo, että sitä myös kysytään, mitä on tarjolla.

Entä mikä on Bar Managerin oma suosikki drinkkien saralla?

– Mitäköhän tähän sanoisin. Olen niin vanhanaikainen, että otan vodkaa ja vichyä, Ahola nauraa.

– Myös Gin Tonic menee aina, ja mitä näitä nyt on.

Gin Tonic onkin Aholan mukaan kaikkein suosituin drinkkityyppi eri versioina, jota kahvilassa kerrotun mukaan erityisesti ruotsalaiset liputtavat. Haastattelun aikanakin tuttavallisemmin GT tilataan pariin otteeseen rosmariinilla ja karpalolla höystettynä.

White Lady

European Bartender Schoolin versio

Valmistustapa: shaker & ravistus

Lasi: cocktail, martini tai coupe

Koriste: sitruunankuori

4 cl giniä

2 cl Cointreauta

3 cl tuoretta sitruunamehua

1 cl sokerisiirappia

Kaada kaikki ainekset shakeriin ja ravista. Siivilöi jäähdytettyyn lasiin ja koristele sitruunakierteellä.

Alkuperäiseen versioon lisättiin myöhemmin valkuaisvaahto, jota voi halutessaan lisätä tai olla lisäämättä shakeriin jäiden kanssa. Martinilasiin voi myös tehdä sokerireunat drinkin hapokkuutta taittamaan. Pyöräytä ensin sitruslohkolla lasin reunat. Kasta lasi ylösalaisin sokerivatiin, jolloin sokeri tarttuu reunuksiin.

Eveliina Portnoj