Kaskiksen sommelier Christina Haukka valittiin tänä vuonna Vuoden Sommelieriksi. Kannatti siis vaihtaa Pariisin huippuravintola turkulaiseen huippuravintolaan koronan seurauksena.

Haukan reitti arvostetun tittelin voittajaksi ei ole ollut suoraviivainen. Lapsuudessaan hän haaveili aivan muusta kuin arvostetun ravintola-alan tittelin voittamisesta.

– Lapsena haaveiin meribiologin ammatista. Pitkään minulla ei ollut kuin kiinnostus hyvää ruokaa ja viiniä kohtaan. Työskentelin krematoriossa, mutta mieheni kanssa teimme vapaa-ajalla ruokaa ja valitsimme ruokiin hyviä viinejä, Haukka kertaa vajaan kymmenen vuoden takaista aikaa.

Sitten syntyi ajatus hypätä tuntemattomaan ja kouluttautua viiniasiantuntijaksi.

– Mietimme, mitä se vaatisi, jos kouluttautuisimme sommeliereiksi. Päätimme yrittää, koska ajattelimme, että aiempiin töihimme pääsemme kyllä takaisin.

Haukka haki miehensä kanssa useampaan kertaan viinimestarikoulutukseen Suomessa, mutta ovet koulutukseen eivät auenneet. Hakijoita oli paljon ja Haukka ja miehensä olivat ravintola-alan ummikoita.

Kun haave ei muuten ottanut tuulta alleen, pariskunta päätti lähteä ulkomaille. He pääsivät CAFA Formations -viinikouluun Bordeaux’hon. Koulutus oli vaativa. Siitä kertoo sekin, että Haukan kanssa samaan aikaan otettiin 17, mutta vain viisi heistä valmistui. Haukka ja hänen miehensä olivat noiden viiden joukossa kesällä 2018.

Heti valmistumisen jälkeen Haukka ja hänen miehensä löysivät sommelierin töitä Pariisista.

– Sommeliereista oli Ranskassa jo ennen koronaa valtava pula. Sommelier kuuluu siellä ikään kuin asiaan. Jokaisella ravintolalla on oltava sommelier. Meillä oli lisäksi käyntikorttinamme koulumme maine, Haukka kuvailee.

Pariisi ei kuitenkaan ollut Haukalle varsinainen toiveiden täyttymys.

– Mieluummin olisin hakenut töitä Etelä-Ranskasta, mutta mieheni ei osaa ranskaa. Hänen kielitaidon puutteensa vuoksi meillä oli Ranskassa siis käytännössä mahdollista saada töitä vain Pariisista.

Eikä sommelierin työ pariisilaisessa huippuravintolassa Haukan mukaan muutenkaan ollut niin hohdokasta kuin voisi luulla. Haukan mukaan työpäivät olivat pitkiä, palkka huonoa ja paine töissä kovaa.

– Yhtäkään virhettä ei saanut tulla. Stressaavinta oli kiire, puolessa minuutissa piti myydä oikea pullo oikealle asiakkaalle, juomat piti hoitaa ennen annosten tuloa. Se kuulosta kovin ihmeelliseltä, mutta todellisuudessa se oli hyvin vaativaa, Haukka kuvailee.

Kuvaavaa virheettömyyden vaatimuksesta on Haukan kertomus eräästä päivästä, kun hän saapui töihin ja ihmetteli, missä edellisenä iltana hänen kanssaan töissä ollut toinen sommelier oli.

– Kun ihmettelin asiaa, minulle kerrottiin, että hän oli saanut potkut. Syynä oli se, että hän oli edellisenä päivänä avannut vahingossa väärän viinipullon.

Kolme viinialuetta

❶ Jura. Pieni vuoristoalue Sveitsin rajalla.

❷ Rhône. Siellä on kaikkea.

❸ Champagne. Siitä ei tule koskaan paha mieli.