Varma kesän merkki on se, kun grillit kaivetaan varastoista esiin. Grillauskausi starttaa perinteisesti pääsiäisenä, säätilasta tai pääsiäisen ajankohdasta riippumatta. Yhä useampi valmistaa kesällä ruokaa grillissä. Perusgrillaajien lisäksi voimakkaasti kasvava ryhmä ovat erilaisiin grilleihin tai grillausmenetelmiin hurahtaneet ruoanlaittajat, joista monet grillaavat ympäri vuoden. Makkara on edelleen suosituin grillattava. Kesällä Suomessa syödään 110 miljoonaa grillimakkaraa. Kananpoika on noussut takamatkalta eturivin grillilihaksi. Pekonin suosio grilliherkkuna kasvaa edelleen.

Makkara pitää edelleen paikkaansa ylivoimaisesti suosituimpana grillattavana. Kesäkuukausina, toukokuusta elokuuhun Suomessa syödään 110 miljoonaa grillimakkaraa. Jos ne laitetaan peräkkäin, niin jono ulottuisi kymmenen kertaa Hangosta Utsjoelle. Suosituimpana grilliin sujahtaa niin sanottu laadukkaampi ja lihaisampi grillimakkara (64 % grillaajista).

Perusgrillimakkarat, kuten HK Camping, ovat lähes yhtä suosittuja (57 %). Raakamakkaroiden grillaamista on opeteltu muutama vuosi ja nyt ne ovat löytäneet pysyvästi paikkansa grilleistä.

– Artesaanimakkarailmiö käy kuumana. Käsintehdyt makkarat ja chef´s special -grillimakkarat ovat monien suosikkeja. Kesäkaudelle tulevia uusia makuja odotetaan aina innolla. Tämän kesän HK Maakarit® -uutuudessa maistuu valkosipulien ja pehmeän cheddarin yhdistelmä. Chef´s special -uutuusmakkaran resepti on Akseli Herlevin käsialaa ja siinä maistuu tulinen tabasco. Raakamakkarauutuuden maun viimeistelee hienostunut tryffeli. Kananpojan uutuusgrillimakkaran makuna on savujuusto, kertoo HKScanin Suomen markkinointijohtaja Mikko Järvinen.

Grillaajien määrä on kasvanut kahden koronakesän aikana. Nekin, joilla ei ole mahdollisuutta grillata kotona tai mökillä, ovat löytäneet ulkoruoanlaiton ihanuuden hyödyntämällä yleisiä nuotiopaikkoja tai käyttämällä erilaisia retkigrillejä. Toinen kasvava grillaajien alatyyppi on erilaisiin erikoisgrilleihin tai grillausmenetelmiin hurahtaneet ruoanlaittajat. Himogrillaajille on esimerkiksi sosiaalisessa mediassa paljon ryhmiä, joissa vaihdetaan ideoita ja vinkkejä grilleihin, grillausvälineisiin ja grillattaviin tuotteisiin liittyen.

– Välineistä grillaaminen ei ainakaan jää kiinni, sillä erilaisia grillejä, ulkouuneja, grilliastioita ja -välineitä on tarjolla valtavat valikoimat. Joka kesä etsitään aina jotain uutta. Omalla hankintalistallani on nyt pizzauuni, itsekin grillaamiseen hurahtanut Järvinen toteaa.

Grillaustrendeissä näkyvät samat ilmiöt kuin ruoanlaitossa muutenkin. Broilerista on tullut suosituinta grillattavaa lihaa, vaikka se on historiallisesti melko uusi herkku grilleissämme. Viimeiset 10–15 vuotta ovat olleet kananpojan grillaamisen voimakkaan kasvun aikaa. Suosion kasvu selittyy monilla eri asioilla.

– Olemme oppineet grillaamaan kananpoikaa ja yksi sen valteista on nopea kypsyminen. Kun broileri on itsessään niin miedon makuista, on sitä helppo maustaa. Siksi monet eri makumaailmat ovat lyöneet läpi paremmin kuin muissa lihatyypeissä. Kauppojen hyllyillä on paljon erilaisia kanavaihtoehtoja grilliin. Kuten esimerkiksi paistileikkeitä, varraspaloja, minuuttipihvejä, fileepihvejä, perhosleikattuja fileitä ja siipiä. Kesän uusia kanamakuja ovat muun muassa hedelmäinen guajillo-chili, grillattu sitruuna, hunaja-inkivääri ja karibian jerk, kertoo Järvinen.

Yksi jo pitkään vallalla ollut grillaustrendi on se, että kaikkea voi grillata. Lihojen ja makkaroiden lisäksi vihannekset, grillijuustot, kalat, sienet ja jopa hedelmät ovat tuttuja grillisuosikkeja. Vartaat ovat oivallinen tapa yhdistää kasvikset, lihat ja makkarat.

– Varrastrendi näkyy kesätuotteissamme. Kesäuutuuksina on valmiiksi maustetut kananpojan varraspalat sekä viljaporsaan varraspalat, joiden mukana on tuoremaustekastikkeet, jotka tuovat aasialaisen katugrillauksen klassiset maut kotigrilleihin. Vartaiden kasviksia ja lihoja kääritään monesti myös pekoniin. Pekonin käyttö grillaamisessa on kasvanut 17 prosenttia. Pekonihan tekee ruoasta kuin ruoasta aina pykälää parempaa, kertoo Järvinen.

HKScanin teettämään, Crowstin toteuttamaan grillaustutkimukseen vastasi 800 henkilöä viime kesänä.

Aamuset-kaupunkiemdia (AKM)