Voileipäkakku on retroherkku, joka tuli muotiin 1960-luvulla ja on siitä asti ollut tärkeä osa suomalaisten juhlapöytiä. Sen suosio on noussut ja laskenut vuosien aikana, mutta olemus on pysynyt melko samana vuosikymmenet. Muutama vuosi sitten voileipäkakku teki kuitenkin uuden tulemisen uusissa mauissa ja väreissä. Poissa ovat rasvaiset ja täyteläiset, majoneesilla ja tuorejuustolla kerrostetut kakut. 2020-luvun voileipäkakku on raikas ja täynnä erilaisia makuja.

Koristeet ovat nyt voileipäkakussa suuremmassa roolissa kuin itse leipä ja täytteet. Kakun halutaan nyt näyttävän raikkaalta, joten se kuorrutetaan runsaalla keolla salaattia, vihanneksia, kinkkua, kalaa, millä sitten kakun haluaakin koristaa. Kakun ulkonäköön kannattaa panostaa: mitä näyttävämmät koristeet, sitä houkuttelevampi kakku.

Klassikkokoriste ovat kinkunsuikaleista, graavilohesta tai juustoviipaleista muotoillut ruusut. Hienostuneen ilmeen voileipäkakkuun tekevät versot ja syötävät kukat, sekä yrtit, kuten basilika, minttu ja oregano. Kakun päälle voi taiteilla villiyrteistä kukkakedon: painele kakkuun ruohosipulin varsia ja niiden latvoihin syötäviä kukkia, esimerkiksi villiorvokkeja, päivänkakkaroita, ketunleipiä ja voikukkia. Lisää runsautta ketoon saat laittamalla ruohosipulin varsien väliin voikukan ja siankärsämön lehtiä.

Kasvissyönnin lisääntyessä myös kasvisvoileipäkakut ovat nousseet suosioon. Lihan ja kalan sijaan leipien väliin voi laittaa fetaa, vuohenjuustoa tai tofua. Kokeile myös muussattua avokadoa ja kimchiä. Voileipäkakusta saa vegaanisen kuorruttamalla sen tuorejuuston sijaan hummuksella tai tahinilla. Kun käytät punajuurihummusta, kakusta tulee näyttävän violetti.

Nykyajan voileipäkakku leikittelee muodoilla. Kakusta voi tehdä juustokakun, jossa pohja saa olla reilusti esillä ja jossa on suolainen tuorejuustotäyte. Siinäkin koristeet ovat tärkeässä osassa, sillä kakku on muuten yksinkertainen. Voileipäkakun voi myös kääräistä kääretortun muotoon tai tehdä suolaisia cake pops -tikkareita. Perinteisen muotoista kakkua ei välttämättä tarvitse kuorruttaa kokonaan tuorejuustolla, vaan siitä voi tehdä naked caken, jossa kerrokset saavat näkyä.

Jos kokonainen voileipäkakku tuntuu liian isolta palalta haukattavaksi, tee pieniä suupalavoileipäkakkuja. Voileipäkakun täytteen voi laittaa myös tortillan sisään: leikkaa täytetyt tortillat puoliksi ja aseta ne pystyyn tarjottimelle, niin saat hauskan cocktail-tarjottavan. Hauska idea on myös koota voileipäkakut valmiiksi annoksiksi laseihin juustokakkutyyliin.

2020-luvun voileipäkakuissa vain mielikuvitus on rajana. Ympärillämme on niin paljon makuja, joista valita: kakun voi koristella halutessaan vaikka sushilla. Edes leivän ei tarvitse olla perinteistä tummaa limppua tai vaaleaa paahtoleipää, vaan kakun voi koota myös rieskojen varaan.

Elli Kummala