Turun kaupunginteatterin kesäkuun puolivälissä avautuneessa Viides näyttämö -ravintolassa yhdistyvät sesonkiajattelu ja muun muassa Aasiasta inspiraationsa ammentavat makuyhdistelmät. Teatteri, aasialaiset maut ja sesonkiajattelu ovat asioita, jotka kuuluvat myös keittiötä luotsaavan Ville Rantasen työhistoriaan. Ei siis ihme, että hän Viidennen näyttämön keittiötä johtaa.

– Olen aloittanut työurani Tampereella Tillikassa. Sen jälkeen olen työskennellyt pitkään Pohjois-Suomessa ennen kuin tulin takaisin etelään, viimeiset pari vuotta Karu Izakayan keittiössä työskennellyt Rantanen kertoo.

– Teatteriravintoloissa työskentely ei oikeastaan eroa kovin paljon muista ravintoloista. Tietysti esityskaudella ravintolan kiireisimmät ajat varmasti rytmittyvät esitysten mukaan. Siihen pyritään, että täällä on ennen ja jälkeen näytösten täyttä.

Muun muassa Ylläksellä, Pallaksella ja Kilpisjärvellä työskennellyt Rantanen tutustui perinpohjaisesti ruoanlaiton sesonkiajatteluun Pohjois-Suomessa.

Sesonkiajattelu on myös yksi Viidennen näyttämön johtoajatuksista.

– Pohjoisessa sesonkiajattelun hyödyntäminen on pidemmällä kuin etelässä. Siellä minuun teki suuren vaikutuksen sen, miten kauden sieniä, marjoja ja lihaakin hyödynnetään vuodenajan mukaan. Sesonkiajattelu oli yksi suurimmista syistä, miksi innostuin Viidennen näyttämön projektista, Rantanen kuvailee.

Viidennen näyttämön ruokalistasta halutaan tehdä elävä. Se tarkoittaa muun muassa sitä, että ruokalista muuttuu sesongin mukaan.

– Tulevana kesänä listalla näkyy muun muassa marjoja, sipuleita, perunoita ja muuta kesäistä. Riistaa haluan ehdottomasti hyödyntää, kun sen sesonki syksymmällä tulee. Kotimaiset maut tulevat näkymään ja maistumaan listalla. Esimerkiksi kalaa haluan hyödyntää listalla eri tavoin, suureksi merenelävien ystäväksi tunnustautuva Rantanen toteaa.

Vaikka Rantanen on ollut jo yli kymmenen vuotta ravintola-alalla ja ruoanlaitto on aina ollut lähellä sydäntä, ei ravintolakeittiöön päätyminen ollut itsestäänselvyys. Rantanen on yksi esimerkki ihmisestä, jonka elämää kouluarvosanat eivät lopulta määrittäneet.

– Kun ammattikouluun haku oli ajankohtaista, kokiksi opiskelu oli minulle ykkösvaihtoehto. Keskiarvoni ei kuitenkaan riittänyt sinne. Opiskelin sitten leipuriksi ja olin muissa hommissa muutaman vuoden, Rantanen kertoo.

Ovet ravintolakeittiöön avautuivat aikuisopiskelun kautta.

– Opiskelin kokiksi aikuispuolen kautta. Se oli siinä mielessä hyvä, että sitä sai suorittaa aika paljon omaan tahtiin ja suoritinkin sitä sitten aika nopeasti. Yksi viimeisistä työharjoitteluistani oli Tillikassa. Kun opiskelut sain valmiiksi, pääsin suoraan sinne töihin.

Kolme merenelävää

❶ Siika. Suomessa on hyvät siikasesongit.

❷ Silakka. Monipuolinen hyvä kala.

❸ Sinisimpukka. Sitä saa läheltä.

Ilkka Lappi