Kolmannen polven leipuri paistaa pakastimeen
Jauhosäkit ja siilot, kaikki on suurta. Kiireisenä päivänä valmistuu 20 000 rieskaa ja 2 000 pizzaa – tunnissa jopa 8 000 sämpylää.
– Teemme alihankintaa muille, kertoo Hannu Elo, muodollisesti toimitusjohtaja ja arkisesti leipuri.
Nykypäivän leipomo on kuin mikä tahansa tuotantolaitos. Uunit ovat isoja ja koneet hoitavat leivontaprosessin kellon tarkkuudella.
– Joka viikolle laaditaan raakaversio työlistaksi. Siitä poiketaan sitä mukaa, kun uusia tilauksia tulee. Pakasteessa on aina varasto, jos yllättäviä tilanteita tulee.
Leipomo tekee sämpylöitä, pitkopullia, mutta myös pitsoja ja lihapiirakoita. Lihapiirakat ovat sirkiäläinen ja turkulainen erikoisuus. Linjasto etenee niin, että ensin valmistuu taikina joka muovataan, nostatetaan, paistetaan, jäähdytetään ja siivutetaan. Palat pakettiin ja pakkaseen.
– Lähes kaikki leivät siivutetaan nykyään valmiiksi.
Monet leipomot tuovat maahan valmiit pakastetaikinat. Se asettaa kotimaiset valmistajat haastavaan tilanteeseen. 1990-luvun lamasta firma selviytyi, eikä valuuttalaina päässyt kaatamaan yritystä.
Leipomossa eletään samalla tavalla kuin muotimaailmassa. Nyt valmistetaan uutuustuotteita, jotka tulevat myyntiin ensi syksynä.
Elo käy haistelemassa uusia trendejä messuilla. Sähkömiehen koulutuksella hän pystyy korjaamaan lähes kaikki viat. Koneet huolletaan säännöllisesti, ettei katkoja pääse tulemaan.
Elo rakennutti gluteenittomille tuotteille oman hallin nykyisen viereen. Eivät pääse jauhot vahingossakaan sekoittumaan tavallisiin.
– Gluteenittomat tuotteet ovat kasvava ala. Karppaaminen on mennen talven lumia. Gluteenitonta syövät nekin, joilla ei ole keliakiaa. Kerran viikossa rekka noutaa ja jakelee tuotteet.
– Viihdyn hyvin ja olen ihan tyytyväinen elämääni. Voin määritellä mitä teen, sanoo Elo.
Tekemisen määrittämiseen ja määrään puuttuikin puoliso, joka oli laskenut miehen olleen kotona kolme viikonloppua tiettynä ajanjaksona. Se sai Elon itsensäkin miettimään.
