Kovaohranen, kovaotranen, leposka, lepuska - rieskalla on monta nimeä. Rieska on ohut, nostattamaton leipä, joka valmistetaan ilman hiivaa tai hapatusta. Rieska tehdään yleensä kaurasta, ohrasta tai perunasta joihin yleensä lisätään vehnää sitkon saamiseksi.

Eri maakunnissa on erilaisia rieskoja ja jokainen pitää omaa rieskaansa ainoana oikeana. Pohjois-Pohjanmaalla rannikon ja sisämaan rieskat ovat hyvin erilaisia. Rieska-sanallakin tarkoitetaan hyvin erilaisia leipiä, myös hapatettuja sillä esimerkiksi Kaakkois-Suomessa rieske on ohra- ja vehnäjauhoista, vedestä ja piimästä leivottu paksu hiivaleipä. Etelä-Karjalassa happamattoman ohraleivän nimitys on kovaohranen tai kovaotranen ja ohuen perunakakkaran nimi taas on leposka tai lepuska.

Muualla Itä-Suomessa, esimerkiksi Savossa, Kainuussa ja Pohjois-Karjalassa ohrarieskaa sanotaan nyrkkirieskaksi. Eteläsavolaisten rieska on ohra- tai tattarisuurimoista ja piimästä tehty leipä jonka taikina turvotetaan yön yli ennen paistamista ja tarjoillaan munavoin kanssa.

Tämä turkulaisen kaurarieskan ohjeessa kuitenkin hieman oikaistaan, eikä aineksiakaan reseptissä ole kuin neljä. Porkkana tekee rapeasta rieskasta hieman mehevämmän ja nyt loppukesästä juurekset ovatkin sesongissa.

Sadonkorjuurieska

(6 leipää)

1 purkki kermaviiliä

0,5tl suolaa

3dl kaurahiutaleita

1 iso porkkana

voita

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kuori ja raasta porkkana. Sekoita kulhossa keskenään kermaviili, suola, kaurahiutaleet ja porkkanaraaste. Voitele leivinpaperi voilla ja muotoile taikinasta lastalla kuusi pyöreää rieskaa. Paista uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes rieskat ovat kypsiä. Sipaise päälle voita ja nauti.