Kotona tehtävien cocktailien suosio seurustelujuomina on nousussa. Laatuun ja aitoihin makuihin panostetaan aiempaa enemmän, myös raaka-aineiden alkuperä sekä käsittely kiinnostaa kuluttajia. Premium-trendin mukana myös vodkan makumaailmaa on alettu arvostamaan yhä enemmän, ja tämän on huomannut myös Tapio Järvenpää, Turku Distilleryn päätislaaja ja toimitusjohtaja.

Vodka nautitaan perinteisesti pakastekylmänä sellaisenaan. Järvenpään luotsaama Varsinaissuomalainen tislaamo halusi kehittää makuprofiilin, jota voi nauttia myös huoneenlämpöisenä ja maistella makuvivahteita, joita saadaan aikaan raaka-aine- ja vesivalinnoilla. Ajatuksena oli laajentaa kirkkaan viinan käyttötapaa, jotta vodkaa voisi maistella samaan tapaan kuin viskejä ja konjakkeja. Näin syntyi Kaiho-vodka.

– Yleisesti ajatellaan että vodka on kirkas kaatoviina joka ei maistu miltään. Vodkaan laitetaan erilaisia lantrinkeja joukkoon, jotta siihen saadaan makua, Järvenpää sanoo.

Raaka-ainevalinnoilla on vaikutusta. Vodkaan käytetään paljon sokerijuurikasta, maissia, perunaa ja viljaa. Maailman parhaat vodkat on perinteisesti tehty vehnästä, jolla saadaan pehmeämpi maku tuotteeseen.

Turku Distilleryssä käytetään luomusyysvehnää, josta tulee omanlaisensa makuvivahde. Maku syntyy raaka-aineista, käymisestä sekä tislausprosessista. Monet käyttävät vodkan valmistuksessa suodatettua vesijohtovettä, jolloin tuotteeseen ei jää makua vedestä.

– Makuun vaikuttaa se, millä juoma laimennetaan tislauksen jälkeen myyntivahvuuteen. Me päädyimme käyttämään käsittelemätöntä, jääkauden lopulla muodostuneen soraharjun suodattamaa lähdevettä Somerolta. Lähdevettä ei käsitellä mekaanisesti eikä kemiallisesti. Vodkassa on siten mineraalinen makuvivahde.

Kaihon maku ei ole karvas eikä pistävä. Järvenpäältä kyselläänkin usein, onko vodka sokeroitu, mutta makuvivahteen tuotteeseen tuo juurikin luomu syysvehnä.

Elintarviketeollisuus kehittyy koko ajan siihen suuntaan, että valmistusprosessin läpinäkyvyyttä arvostetaan. Järvenpää on huomannut, että hyvissä viskeissä ja konjakeissakin ollaan tosi ylpeitä siitä mitä raaka-aineita käytetään ja mistä ne tulevat.

– Haluamme tuoda sen myös kirkkaisiin alkoholeihin. Sen vuoksi pullossa lukee ”Kaiho vodka of Southwest Finland”, eli kaikki tulee Varsinais-Suomesta. Täältä tulee korkealaatuista viljaa. Tunnemme tilan ja pellot, ja tiedämme heidän prosessinsa siemenestä sadonkoruuseen, sekä miten maata hoidetaan.

Turku Distilleryssä tiedetäänkin peltolohkon tarkkuudella mistä vilja on korjattu. Alueen laadukas vilja pitäisi saada tunnetuksi.

– Jossain kaukaisissa tulevaisuuden unelmissa siintää se, että Varsinais-Suomi olisi vodka-aluetta samaan tapaan kuten britit viskin suhteen tai konjakit ranskassa, Järvenpää haaveilee.

Henriikka Fingerborg