Maa- ja kotitalousnaiset (MKN) kannustaa hyödyntämään tämän vuoden runsasta satokautta omiin tarpeisiin sopivalla tavalla. Sadosta kannattaa nauttia tuoreeltaan ja säilöä eri tavoin talvea varten. Jo muutama purkki hilloa, pari pussillista pakastemarjoja tai parvekkeella kasvatettuja yrttejä kuivattuna riittää tuomaan kesän maut talveen.

Suomalaismetsissä ja puutarhoissa riittää tänä kesänä säilöttävää. Mustikkaa on runsaasti, sieniä, varsinkin kantarelleja on paikoin valtavasti ja Luonnonvarakeskuksen (Luke) ennusteiden mukaan myös puolukkasadosta odotetaan monin paikoin hyvää. Puutarhoissakin on saatu runsasta satoa. Elokuun satokausi tarjoaa erinomaisen mahdollisuuden täyttää pakastin, hillopurkit ja kuivausritilät kotimaisilla mauilla.

– Hyvä satovuosi kannattaa hyödyntää. Säilöntä on helppo tapa varmistaa, että kesän maut säilyvät pitkälle talveen. Samalla vähennetään ruokahävikkiä ja suositaan kotimaisia, sesongin raaka-aineita”, sanoo kehityspäällikkö Marita af Klercker MKN Keskuksesta tiedotteessa.

Vielä muutama vuosikymmen sitten säilöntä kuului lähes jokaisen suomalaiskodin arkeen. Kesän ja syksyn sato säilöttiin maakellareihin, kellarikomeroihin ja hyllyille odottamaan talven käyttöä. Kotitalouksiin 1960–1970-luvuilla yleistyneet pakastimet muuttivat säilöntäkulttuurin nopeasti. Pakastaminen oli vaivatonta, ja samalla kauppojen ympärivuotiset tuoretuotevalikoimat laajenivat. Monessa kodissa perinteinen säilöntä jäi vähitellen vähemmälle.

Nyt kiinnostus on jälleen kasvussa. Erityisesti fermentointi eli hapattaminen on noussut viime vuosina suosioon, mutta myös hillojen keittäminen, mehustaminen, kuivaaminen ja pakastaminen houkuttelevat uusia säilöjiä.

– Säilöntä tarjoaa konkreettisen keinon vähentää ruokahävikkiä. Ylijäämäomenista voi valmistaa sosetta tai kuivattuja omenarenkaita, yrteistä pestoa ja marjoista mehua, hilloja tai pakasteita. Kaikkea ei tarvitse säilöä samalla tavalla. Tärkeintä on hyödyntää sato mahdollisimman tarkasti, muistuttaa af Klercker.

Säilöntä kiinnostaa myös kaupunkilaisia, joilla ei ole omaa puutarhaa. Raaka-aineita hankitaan toreilta, tilamyymälöistä, itsepoimintatiloilta ja lähimetsistä jokaisen oikeuksien turvin. Samalla arvostus kotimaisia ja sesongin mukaisia raaka-aineita kohtaan on vahvistunut.

Monille säilöntä on muutakin kuin ruoan säilyttämistä. Se herättää muistoja lapsuuden kesistä, yhteisistä säilöntäpäivistä ja sukupolvelta toiselle siirtyneistä resepteistä. Käsillä tekeminen tarjoaa myös rauhallisen vastapainon kiireiselle arjelle.

Nykyajan säilöntä yhdistää perinteet ja uudet maut. Samassa keittiössä voidaan valmistaa isoäidin mansikkahilloa, pakastaa tuoreet mustikat talven puuroihin ja smoothieihin sekä kokeilla rohkeasti fermentoituja kasviksia tai uusia mausteyhdistelmiä.

Pikkelöidyt pikkusienet

G M V

Valmistusaika noin 20 minuuttia + maustuminen 1 viikko

noin 1 l pieniä kantarelleja, suppilovahveroita, haperoita tai rouskuja

Liemi:

3 dl vettä

2,5 dl sokeria

1 dl väkiviinaetikkaa

2 tl sinapinsiemeniä

5 maustepippuria

5 musta- tai valkopippuria

2 mausteneilikkaa

2 laakerinlehteä

Puhdista ja huuhtele sienet. Puolita tarvittaessa.

Kuumenna reilu pari litra vettä kiehuvaksi. Lisää sienet ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Ryöppää kantarelleja, suppilovahveroita ja haperoita noin 2 minuuttia, pieniä rouskuja 5 minuuttia, jotta sienten entsyymitoiminta lakkaa. Valuta sienet hyvin ja jaa sienet puhtaisiin lasitölkkeihin.

Mittaa liemiainekset kattilaan. Laakerinlehdet voit paloitella muutamaan osaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia.

Kaada kuuma liemi sienten päälle (katso, että mausteita on joka tölkissä), sulje kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Nosta jäähtyneet sienitölkit jääkaappiin ja anna maustua kylmässä viikon verran.

Sienet säilyvät jääkaapissa vähintään pari kuukautta.

Porkkanahillo

G M V

500 g porkkanoita

3 sitruunaa

vettä

500 g sokeria

Kuori porkkanat ja vuole kuorimaveitsellä lastuiksi.

Pese sitruunat astianpesuaineella, huuhtele hyvin ja kuvaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kuori sitruunatkin perunankuorimaveitsellä, raaputa kuoren valkoinen osa pois terävällä veitsellä. Leikkaa sitruunankuorilastut ohuiksi tikuiksi.

Keitä sitruunankuoria 1 litrassa vettä puoli tuntia, nosta ne sitten sivuun. Jätä sitruunoiden keittovesi kattilaan, nosta porkkanalastut kattilaan ja lisää tarvittaessa vettä niin paljon, että porkkanat peittyvät. Keitä puolipehmeiksi ja kumoa lävikköön valumaan.

Purista sitruunoista mehu ja keitä siitä sokerin kanssa paksu siirappi. Lisää seokseen porkkanat ja sitruunankuorisuikaleet, anna kiehua, kunnes porkkanat pehmenevät.

Jos haluat syödä porkkanahillon pikkelssityylisenä lisukkeena, kaada seos kuumana puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin, sulje kannet ja siirrä jäähtyneinä jääkaappiin. Muista pestä ja kuumentaa kannetkin kiehuvassa vedessä.

Jos haluat tehdä marmeladityylistä paahtoleivän levitettä, soseuta keitos sauvasekoittimella, anna kiehua vielä 5 minuuttia. Kaada hillo kuumennettuihin, puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje kannet. Säilytä jäähtyneitä purkkeja jääkaapissa.

Sadonkorjuusalaatti

6–8 annosta

Valmistusaika noin 40 min.

600 g kauden kasviksia

1 valkosipulinkynsi

2 rkl rypsiöljyä

0,5 tl suolaa

0,5 tl rouhittua mustapippuria

1,5 dl kaura- tai ohraruokajyviä

vettä

1 l tarhapapuja

Lisäksi:

1 dl tuoretta basilikaa tai minttua

2 rkl öljyä

2 rkl (omena)viinietikkaa

0,5 tl suolaa

0,25 tl rouhittua mustapippuria

1 ruukku/pussi mieleistäsi salaattia

Kastike:

2 dl maustamatonta jogurttia

1 dl silputtuja yrttejä (esim. kirveliä, ruohosipulia ja rakuunaa)

1 rkl viinietikkaa

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

0,5 tl jauhettua valkopippuria

Kuori kasvikset tarvittaessa ja lohko tai paloittele reiluiksi palasiksi. Levitä palat uunipellille leivinpaperin päälle

Kuori valkosipulin kynsi ja murskaa se kulhoon. Lisää öljy ja sekoita joukkoon suola ja pippuri. Valuta mausteöljy kasviksille ja kääntele kasviksia niin, että öljy leviää niille.

Paahda kasviksia 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä ja saaneet vähän väriä.

Keitä ruokajyvät pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi.

Puhdista pavut ja keitä niitä noin 10 minuuttia, valuta ja leikkaa puoliksi tai kolmeen osaan. Laita palat keitettyjen jyvien joukkoon.

Hienonna basilika ja sekoita öljy ja viinietikka sekä suola ja pippuri sen sekaan. Valuta seos papuseokselle ja nostele kahdella lusikalla sekaisin.

Huuhtele salaatti ja revi pienemmäksi. Levitä salaattivadille. Lusikoi päälle papuseos ja paahdetut kasvikset.

Valmista kastike. Mittaa kastikkeen ainekset tehosekoittimeen tai korkeaan, sauvasekoittimelle sopivaan kulhoon ja surauta tasaiseksi kastikkeeksi.

Tarkista maku, mausta tarvittaessa lisää ja laita salaatin kanssa tarjolle.

Vinkit:

Käytä salaattiin niitä satokauden aineksia, joita on saatavilla.

Salaatista saat helposti gluteenittoman käyttämällä gluteenitonta kauraa. Maidoton/vegaaninen versio syntyy käyttämällä kastikkeeseen esimerkiksi kaurapohjaista maustamatonta gurttia tai ranskankerman tapaista tuotetta.

Helppo omenaleipä

Valmistusaika noin 1 tunti

4 dl graham- tai sämpyläjauhoja

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

0,5 tl kuminoita, anista tai fenkolia

1,25 tl ruokasoodaa

2–3 kotimaista omenaa

0,25 dl öljyä

0,25 dl siirappia

3 dl piimää tai maustamatonta jogurttia

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Levitä leivinpaperi pellille tai voitele noin litran vetoinen leipävuoka.

Sekoita kulhossa jauhot, suola, kuminat ja sooda.

Raasta omenat karkeaksi raasteeksi jauhoseoksen päälle. Mittaa sekaan öljy, siirappi ja piimä. Sekoita tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian tanakalta, lisää hiukan nestettä.

Muotoile taikinasta pitkänomainen pötkö ja nosta leinpaperille tai vuokaan.

Viillä leivän pintaan muutama viilto ja kypsennä uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Kopauta leivän pohjaa. Jos kumisee ontosti, leipä on kypsä. Jos paistoit leivän vuoassa, kumoa se vuoasta ja kopauta pohjaa. Jos leipä ei ole vielä kypsä ja pohja tuntuu kostealla, kypsennä hieman lisää ritilällä ilman vuokaa.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)