Tero Pitkänen on valmistanut seitania kotonaan jo 2000-luvun alusta lähtien. Seitan on kasviproteiini, jota valmistetaan vehnägluteenista, ja sen juuret ulottuvat liki 1400 vuoden taakse. Viime aikoina hän on valmistanut kotikeittiössään seitania myyntiin pienimuotoisesti ja joulukuun tilaukset täyttyivät nopealla vauhdilla sosiaalisessa mediassa kiirineiden suositusten myötä.

– Joulua lähetessä tilaukset täyttyivät yllättäen, ja uusia tilauksia en ole voinut ottaa vastaan. Koska valmistan seitania kotona, niin resurssit ovat myös hieman rajalliset, Pitkänen kertoo.

Pitkänen eli ”SeitanChefMynämäki” on tavoittanut asiakaskuntansa sosiaalisessa mediassa.

– Tarkoitus on kehittää toimintaa jatkossa sillä tavalla, että tätä pystyisi tekemään työkseen tulevaisuudessa ja tapahtumissakin voisi olla kiva kiertää. Tähän mennessä tämä on ollut pieni lisäansio minulle.

Pitkäsen mielestä on myös tärkeä tiedostaa, kuinka ravintopitoista vilja voi olla, vaikka vehnä on saanut huonon maineen valkoisen leivän ansiosta.

Pitkänen on nyt ollut vegaani viimeiset viisi vuotta. Kasvisruokailun hän aloitti jo vuonna 1993. Seitanista hän löysi mielekkään kasviproteiinin, jota on ollut hänen mukaansa kiva askarrella kotona ja kokeilla erilaisia reseptejä.

– Aloittaessani kasvisruokailijana vaihtoehdot olivat jokseenkin vähissä. Nykyisin ajat ovat muuttuneet, ja tarjontaa on todella paljon ja syön erilaisia kasviproteiinivalmisteita. En ole mikään ammattikokki, mutta tämä seitanin valmistaminen on sellainen itseopittu omaan ruokavalioon pohjautuva juttu, ja olen tutustunut useisiin resepteihin tässä vuosien varrella.

Pitkänen on innostunut seitanin valmistamisesta, koska sen koostumusta saa muokattua kovemmaksi tai pehmeämmäksi, ja siihen saa makua erilaisilla mausteilla.

– Myös vaimoni valmistaa seitania, ja mielellämme opettelemme erilaisia reseptejä. Opimme myös paljon toisiltamme. Alkujaan valmistin seitania pääasiassa täysjyväjauhoista kuten grahamjauhoista pesemällä tärkkelyksen pois. On hauska kokeilla eri jauhoja, ja millaisia koostumuksia niillä saa aikaan.

Seitania voi valmistaa ruokapöytään monin eri tavoin. Sitä voi paistaa, höyryttää, grillata tai valmistaa uunissa.

– Tärkeää on, että ei esimerkiksi kuivata sitä liikaa uunissa ja tarkistaa aina välillä, että marinointi pysyy kosteana. Joskus siitä on kiva tehdä leikkeleitä, makkaroita tai piirakoita. Arkena meillä kotona suosikki on seitan keitetyn perunan, sienien ja marjojen kanssa. Laitamme usein kylmänä seitania joulupöytään, ja sitä voi käyttää kaiken muun tarjonnan lisäksi.

Kasviproteiinina seitan ei ole uusi juttu. Alunperin seitan on kuulunut buddhalaisten makrobioottiseen ruokavalioon 600-luvun Kiinassa.

– Länsimaihin se on tullut arviolta joskus 1960-luvulla, Pitkänen sanoo.

Marianne Rovio