Heikki Möttönen

Hollanti on monipuolinen ja varsin viehättävä matkailumaa, joka on täynnä yllätyksiä. Minään kulinarismin kehtona Hollantia ei voi kuitenkaan pitää. Hollantiin on saapunut maan rajojen ulkopuolelta monien erilaisten etnisten keittiöiden herkkuja, ja se näkyy onneksi myös kaupunkien katukuvassa. Erityisen maukasta evästä tarjoilevat surinamilaiset sekä indonesialaiset kuppilat. Sen sijaan Hollannin traditionaalisen keittiön voi tiivistää juustoon, pannukakkuihin, meren antimiin sekä pataruokiin.

Pikaruokamarkkinoille Hollanti on kuitenkin tuonut oman panoksensa. Rotterdamin satamakaupunki tunnetaan modernista arkkitehtuuristaan, Feyenoord-futisjengistä – sekä Kapsalonista. Viimeksi mainittu on rotterdamilainen huippusuosittu versio kebabista. Kapsalon kootaan kerroksittain ja sen ainesosat asetellaan tarkoin määrätyssä järjestyksessä alumiinifoliovuokaan. Siis aivan samanlaisiin rasioihin, johon me pakkaamme joululaatikoita tähän vuodenaikaan.

Vuoan pohjalle ladotaan ranskalaisia perunoita ja niiden päälle levitellään kebablihat. Ranskikset ja liha peitellään sen jälkeen Gouda-juustosiivuilla. Sitten koko komeus pukataan uuniin ja odotetaan, että gouda alkaa sula. Sen jälkeen vuoka otetaan ulos uunista ja päälle laitetaan tomaattia, jäävuorisalaattia sekä kunnon kerros valkosipulikastiketta ja indonesialaista sambal-soosia. Sambalin voi korvata tarvittaessa jollain muulla tykillä kastikkeelle. Koti-kapsalonin tehoa voi kokeilla vaikka uudenvuodenpäivänä.

Mutta mikä parasta, kapsalon näyttää päällisin puoli erittäin terveelliseltä annokselta. Ensi näkemältä kapsalon vaikuttaa joltain salaatilta, mutta rasvaisemmat ainekset onkin ovelasti jemmattu annoksen pohjalle. Kaikki kapsalonin tykötarpeet voi myös korvata myös vegaanisilla vaihtoehdoilla tai vaihtaa kebabliha esimerkiksi kanaan. Kapsalonista on myös tullut jonkin sortin symboli Hollannille nykyiselle monikulttuuriselle keittiölle.

Kapsalonin tarina sai alkunsa vuonna 2003. Sattumallakin oli sormensa pelissä, että juuri tästä kebabsatsista tuli niin älyttömän suosittua. Kapsalon on hollantia ja tarkoittaa kampaajaa tai parturia. Annoksen takana onkin eräs rotterdamilainen parturi, joka keksi tilata oman lounaskebabinsa aina kerroksittain salaatit päällimäisenä. Annoksesta muodostui hiljalleen todellinen katuruokahitti, jota myös muut rotterdamilaiset halusivat kokeilla. Pian se levisi myös muualle Hollantiin, ja sen jälkeen kapsalonin voitonkulku on jatkunut myös naapurimaiden kebab-ravintoloissa.

Heikki Möttönen