Ruusukaalit ovat paahdettuna parhaimmillaan maukasta lisuketta. Perinteisesti ruusukaalia on käytetty voimakkaiden liharuokien, kuten lampaan, poron ja riistan kera. Ruusukaali sopii myös keittoihin, vuokaruokiin ja patoihin. Lisukkeena tarjottavat kerät voi karamellisoida paistinpannulla tai paahtaa uunissa. Valitse vihannesosastolta tummanvihreitä, napakoita keriä, joiden halkaisija on noin 2-4 cm. Pikkupakkanen parantaa ruusukaalin makua.

Ennen kypsentämistä ruusukaalin kanta siistitään leikkaamalla ja poistetaan vahingoittuneet ulkolehdet. Ruusukaalia ei kannata ylikypsentää, sillä sen väri muuttuu rusehtavaksi. Ruusukaalin lehdet voi irrottaa, ryöpätä nopeasti ja käyttää salaatin lehtien tapaan. Ruusukaalin voi myös paahtaa, höyryttää tai keittää. Valkosipulin ja parmesaanijuuston kera paahdettuna ruusukaali on erityisen herkullista. Paahdetut ruusukaalit valmistuvat helposti. Ruusukaalit puolitetaan ja sekoitetaan mausteseoksessa, jossa on parmesaanijuustoa, oliiviöljyä, valkosipulia, yrttejä, suolaa ja pippuria. Tämän jälkeen ruusukaalit paahdetaan uunissa lisukkeeksi. Ruusukaalin joukkoon uuniin sopii myös kokonaiset valkosipulinkynnet tai vaikkapa pekoni.

Paahdetut ruusukaalit

450 g ruusukaalia

3 rkl oliiviöljyä tai sulaa voita

1/2 tl suolaa

muutama rouhaisu mustapippuria

1 tl italian yrtit -mausteseosta

3 valkosipulinkynttä

1,5 dl raastettua parmesaanijuustoa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Huuhtele ja kuivaa ruusukaalit talouspaperilla. Leikkaa ruusukaaleista kanta ja poista nahistuneet ulkolehdet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Raasta parmesaanijuusto. Leikkaa ruusukaalit puolikkaiksi. Vuoraa uunin pelti leivinpaperilla.

Laita puolikkaat ruusukaalit kulhoon ja lisää joukkoon oliiviöljy, italian yrttimauste, valkosipuli, parmesaaniraaste, suola ja pippuri. Sekoita kaikki keskenään. Levitä ruusukaalit pellille ja paista keskitasolla 25–30 minuuttia, tai kunnes ruusukaalit ovat kullanruskeita.

Henriikka Fingerborg