Nopeaa, helppoa ja täyttävää lounasta on monesti vaikeaa keksiä. Etenkin jos erikoisia välineitä ei ole saatavilla tai lounas pitäisi loihtia työpaikalla. Täytetty lounasleipä on hyvä ja nopea vaihtoehto, kun leivän täyttää aineksilla jotka pitävät nälkää ja ovat terveellisiä. Kananmuna-avokadoleipä valmistuu käden käänteessä, eikä välineiksi tarvita kuin kulho ja haarukka. Kananmunatkin voi keittää etukäteen, jolloin yksinkertaisuudessaan kaikki ainekset vain pilkotaan tai muussataan haarukalla ja sekoitetaan keskenään.

Muna-avokadoleipiin tarvitaan paahtoleipää, kananmunaa, avokadoa, turkkilaista jogurttia, dijon-sinappia, sitruunamehua, mausteita ja muutama salaatinlehti tai tuoretta pinaattia. Avokadossa on paljon kuitua, ja hyviä tyydyttämättömiä rasvoja. Neljäsosa isohkosta avokadosta täyttää jo 10 prosenttia päivän kuitutarpeesta. Proteiinipitoinen kananmuna taas pitää nälkää. Hyvän proteiinisisältönsä ansiosta kananmuna on oikein hyvä vaihtoehto proteiinin lähteeksi. Se on myös hyvä jodin, A-vitamiinin ja B12-vitamiinin lähde.

Kananmuna sisältää lisäksi D-vitamiinia. Kananmunan rasvan laatu on myös hyvä, sillä kovaa rasvaa on alle 1/3 rasvan kokonaismäärästä. Leipähyllyltä kannattaa valita täysjyvä-paahtoleipä, sillä täysjyväleipä täyttää vatsaa ja ylläpitää kylläisyyden tunnetta.

Muna-avokadoleipä

2 kananmunaa

puolikas avokado

1 rkl turkkilaista jogurttia

1 tl dijon-sinappia

sitruunamehua

1 tl yrttiseosta tai muita mausteita

hyppysellinen suolaa

salaattia tai pinaattia

Keitä ja kuori kananmunat. Laita kulhoon kaksi kananmunaa ja puolikas avokado ja muussaa ne haarukalla. Lisää joukkoon yksi ruokalusikallinen turkkilaista jogurttia, teelusikallinen sinappia, loraus sitruunamehua ja yrttiseosta. Sekoita kaikki ainekset keskenään haarukalla leivän täytteeksi ja mausta hyppysellisellä suolaa. Lusikoi täyte leivän väliin, lisää muutama salaatinlehti tai tuoretta pinaattia ja nauti.

Henriikka Fingerborg