Leipomiset ja säilömiset ovat aina olleet hyvä tapa säästää. Pandemian positiivisena sivutuotteena syntyi suorastaan kotikeittiövillitys. Hellan ääressä voi puuhastella kaikenlaista, kokeilla vaikka chiliöljyn valmistusta. Uusien juttujen opettelu on myös hauskaa.

Otetaan siis esiin purjo, valkosipuli, inkivääri, suolaa, joulun aikaan käyttämättä jääneet tähtianikset ja kanelitanko. Pohjaksi sopii vaikka rypsiöljy. Ja sitten se oleellisin eli chili. Tässä kohtaa pitää käyttää harkintaa ja miettiä perheen makutottumuksia: lähdetäänkö habanerolinjalle vai tyydytäänkö johonkin miedompaan lajikkeeseen. Jos on sattunut kuivaamaan chilejä, ne ovat aasialaisin vaihtoehto. Tuoreita chilejä voi käyttää niiden lisäksi.

Harvinaisin aines on sichuaninpippuri, joka ei muuten nimestään huolimatta ole pippuri ollenkaan. Se kuuluu Rutaceae-perheeseen kuten limetit, sitruunat, greipit, appelsiinit ja muut sitrushedelmät. Mausteyhtiö esittelee sen näin: ”karhea ja hieman hapokas mentoli ja vivahdus katajanmarjaa, mustaherukkaa ja kuusenhavua. Vahva ja viipyilevä jälkimaku on pirskahteleva ja öljyinen.”

Nämä pippurit sopivat myös kalan, broilerin, kaaliruokien, pastan ja riisin maustamiseen.

Sitten mortteli esiin ja kattila liedelle Kourallinen kuivattuja chilejä ja ropsaus karkeaa suolaa jauhetaan morttelissa. Kattilaan lorautetaan noin 3 dl öljyä ja ladotaan sekaan kaikki aineet. Määrät ovat summittaisia. 1–2 kanelitankoa, reipas kourallinen sichuaninpippureita, 3–4 valkosipulinkynttä pilkottuina, 6–7 tähtianista, 3 cm pätkä pilkottua inkivääriä ja 10 cm viipaloitua purjoa. Muutamia tuoreita chilejä pieniksi pilkottuina, jos haluaa niitäkin mukaan. Siemenistä ei tarvitse välittää, mukaan vain nekin.

Sitten keitellään ja ihastellaan tuoksuja – odotetaan kunnes sipulit ovat alkaneet hivenen ruskistua ja padasta nouseva vesihöyry haihtua. Tuoreissa chileissä on paljon kosteutta, joka on haihdutettava. Kun öljy kiehuu tasaisesti eikä vesihöyryä enää juuri nouse padasta, se siivilöidään.

Kotikeittiön tuote testattiin syntyperäisellä kiinalaisella. ”Herkullista. Ehkä ei ihan niin tulista kuin mihin olen tottunut. Hyvää kuitenkin”, hän tuumaili.

Chiliöljyä voi pirskotella ketsupin sijaan vaikkapa suomalaiskansallisen makaronilaatikon päälle.

Merja Marjamäki