Päärynöistä ja toscapäällisestä syntyy ihana ja helppo jälkiruoka. Tuoreet ja kypsät päärynät sopivat kuorittuna myös hyvin, mutta jos haluaa valmistaa jälkiruoan helpoimman kautta, tölkkipäärynät käyvät mainiosti. Rapeaa, pähkinäistä ja makeaa toscapäällistä ei voi koskaan olla liikaa. Päärynöitä on useita eri lajikkeita, erimuotoisia ja värisiä. Toiset ovat maultaan makeita, mehukkaita ja hedelmälihaltaan hyvin pehmeitä ja kermaisia. Osa lajikkeista on rakenteeltaan hieman kiinteämpiä ja rapeita sekä maultaan hapokkaampia. Kaupoissa päärynät myydään napakoina ja kiinteinä, koska ohut kuori on hyvin arka kolhuille.

Toisin kuin muut hedelmät, päärynät kypsyvät sisältä ulospäin eikä ulkoisella kuoren värityksellä ole merkitystä kypsyyden kannalta. Kypsä päärynä antaa periksi vain hiukan. Paras tapa todeta kypsyys on painaa hedelmää kevyesti tyvipäästä varren läheltä. Jos päärynä antaa hieman periksi, on se kypsä. Kauttaaltaan pehmeä päärynä on jo ylikypsä. Päärynöiden kuori on hyvää syötävää eikä sitä tarvitse poistaa.

Päärynöiden kuoressa ja hedelmälihassa on runsaasti C-vitamiinia ja rautaa. Päärynöitä tulisi säilyttää noin yhden tai kahden asteen lämpötilassa, ne tuottavat runsaasti etyleeniä ja kypsät hedelmät säilyvät vain lyhyen aikaa. Päärynän satokausi on syys-marraskuussa, joten nyt on hyvä aika kokeilla erilaisia päärynäreseptejä.

Toscapäärynät

1 iso purkki säilykepäärynöitä

100 g voita

1 dl sokeria

1 rkl vaaleaa siirappia

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl maitoa

100 g mantelilastuja

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Valuta päärynöistä ylimääräinen neste pois ja asettele päärynät uuninkestävään kulhoon tai vuokaan. Sekoita voi, sokeri, siirappi, vehnäjauhot ja maito kattilassa. Sulata ja hauduta muutama minuutti. Lisää joukkoon mantelilastut. Lusikoi toscapäärynöiden päälle ja paista uunin keskiosassa 15 minuuttia, tai kunnes tosca on saanut väriä. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Henriikka Fingerborg