Turkulaisen ravintolamaailman suuriin kuuluvan Jorma Harasen ansiolista ruuan parissa on niin pitkä, että sen kertaaminen veisi tilaa juttusarjan verran. Viitisen vuotta sitten eläköitynyt Haranen ehti opettaa kokkeja lähes 40 vuotta, toimia Teinin ja Kellariravintolan ravintoloitsijana, johtaa Suomen kokkimaajoukkuetta ja niin edelleen.

Eläkepäivistä huolimatta ruoka ei ole kadonnut Harasen elämästä minnekään. Hän on edelleen aktiivisesti mukana muun muassa Turun Keittiömestarien toiminnassa sekä Kaffeli-yhdistyksessä.

– Ruokaa laitan edelleen. 95-vuotias äitini asuu edelleen kotona ja hänelle ruokaa teemme paljon. Olemme myös koittaneet säännöllisesti tavata suvun kesken, jolloin laitetaan yhdessä pieni menu. On ollut kiva huomata, että lapsenlapsetkin ovat ottaneet aika hyvin ruokajutut omakseen, Haranen kertoo.

Haranen tuli Turkuun vuonna 1979 Raumalta. Hän sai kolmen viikon sairaslomatuurauspestin Suomen Joutsenelle suomenkieliseen merenkulkuoppilaitokseen.

– Siinä pestissä menikin sitten yllättäen kymmenen vuotta. Se oli tosi kiva koulu. Tehtiin hienoja juttuja kapteenin salongissa, Haranen muistelee.

Yli 25 vuotta hän ehti koulia tulevaisuuden kokkeja Turun ammatti-instituutissa. Haranen onkin opettanut valtaosaa tällä hetkellä pinnalla olevista turkulaiskokeista. Haraselta oppeja ovat ammentaneet aikojen saatossa muun muassa Pekka Terävä, Kari Aihinen, Petteri Luoto, Erik Mansikka ja Simo Raisio.

– Nuorien intohimoisten tekijöiden tekemistä oli hieno seurata. Kyllä jo kouluaikoina huomasi esimerkiksi Mansikasta ja Raisiosta, että he pääsevät vielä pitkälle, Haranen sanoo.

Ei ole liioiteltua sanoa, että Harasen oma rooli turkulaisen ravintolabuumin taustalla on suuri. 40 vuoden kokemuksella Turun ravintolamaailmasta Haranen paikallistaa buumin alkutahdit 1990-luvulle.

– Silloin keittiöpuolen ihmiset alkoivat joukolla ryhtyä ravintoloitsijoiksi. Sitä ennen ravintoloitsijat olivat olleet yleensä salipuolen ihmisiä, Haranen toteaa.

Ei ole liioiteltua sanoa, että Harasen rooli turkulaisen ravintolaelämän taustatekijänä on ollut merkittävä. Hän itse suhtautuu kehuihin malitillisesti.

– Voin minä siitä yhden sulan hattuun ottaa. Olen minä vähän ylpeä siitä, kun jälkeenpäin katsoo, että mihin asti entiset oppilaat ovat päässeet.

Entä minkä asian Haranen näkee tulevaisuuden ruokatrendinä?

– Vaikka vanha äijä olenkin, niin kasvisruokaan uskon. Kasvisruualla voi päästä pitkällekin. Italiassa on jo nyt yksi kolmen Michelin-tähden kasvisravintola. Jos itse olisin nuori, niin lähtisin ulkomaille opiskelemaan kasvisruokaa ja tutkimaan sen mahdollisuuksia.

Ilkka Lappi