Raikkaan rouskuva varhaiskaali avaa avomaan sesongin kerällisellä kesää. Laadukas varhaiskaali on rapeaa ja kokoonsa nähden kevyttä, maultaan makeaa ja mehukasta. Maku on miedompi kuin talvikaalilla, koska kasvuaika on paljon lyhyempi kuin varastoitavilla kaaleilla.

Varhaiskaalin ravintoarvo on hyvä ja monipuolinen. Kaalista kertyy vain vähän kilokaloreita, mutta sitäkin enemmän esimerkiksi kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia, C- ja K-vitamiinia, karotenoideja, folaattia ja muita B-ryhmän vitamiineja sekä kuitua. Herkkä varhaiskaali maistuu parhaiten raakana, vaikkapa pilkottuna salaatissa tai pikaisesti kypsennettynä.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)