Muikku on Suomessa tärkeä ruokakala. Nyt on käynnissä vuoden tärkein sesonki: muikunmäti on parhaimmillaan ja muikkua on hyvin saatavilla.

Syksy on muikun tärkeintä sesonkiaikaa, sillä muikunmäti kehittyy syksyn aikana, ja on tärkeää, että mäti otetaan talteen oikeaan aikaan.

– Nyt on vuoden tärkein sesonki. Töitä saa tehdä niin paljon kuin huvittaa, ja sitten vielä vähän päälle. Alle 12 tunnin työpäivät luokitellaan vapaapäiväksi, naurahtaa kuusamolainen ammattikalastaja Juha Korhonen tiedotteessa.

Kuusamossa mätisesonki alkaa yleensä syyskuun puolivälissä ja kestää noin viidestä kuuteen viikkoa. Etelämpänä Suomessa sesonki alkaa myöhemmin ja jatkuu pidempään.

Tällä hetkellä muikkua tulee vesistä runsaasti, ja saaliin määrää enemmän tekemistä rajoittaa se, kuinka nopeasti kala ehditään käsitellä. Korhonen kertoo, että sekä muikku että mäti on käsiteltävä nopeasti, jotta laatu säilyy hyvänä.

Muikun mätiä kulutetaan paljon ravintoloissa, mutta moni ostaa sitä myös kotiin loppuvuoden juhlien aikaan. Mädillä on tärkeä rooli monen joulupöydässä, ja sitä nautitaan paljon myös blinikauden aikana.

Itse muikku myydään kauppoihin tuoreena, lisäksi sitä valmistetaan säilykkeiksi ja pakastetaan esimerkiksi muikkukukkojen valmistusta varten.

Kaupoissa muikkua myydään pääasiassa perattuna, ja isompia muikkuja myös fileinä. Muikusta valmistetaan lisäksi monenlaisia säilykkeitä.

Varttuneempi väestö tuntee muikun hyvin ja osaa valmistaa siitä erilaisia ruokia, kun taas nuoremmille kalan käsittely ja kokonaisen kalan valmistaminen eivät välttämättä ole yhtä tuttuja.

Muikkua nautitaan usein pannulla paistettuna, mutta pienestä kalasta voi valmistaa paljon muutakin. Muikku sopii mainiosti erilaisiin uuniruokiin ja isommat muikut myös savustettavaksi. Muikuista voi valmistaa myös maustekaloja, ja Korhonen kannustaa kokeilemaan muikkua esimerkiksi lasimestarin sillin tapaan. Marinadissa pienet ruodot pehmenevät, ja lopputuloksesta tulee hänen mukaansa ”pahuksen hyvää”.

Kalastajana Korhonen toivoo, että kotimaisia kaloja käytettäisiin entistä enemmän ja monipuolisemmin.

– Kotimaiset kalat ovat lähiruokaa, niiden syöminen on ekologista, ne maistuvat hyvälle ja niistä tulee vielä hyvälle tuulelle.

Muikku on ennen kaikkea sisävesien kala, mutta sitä pyydetään kaupallisesti myös Perämereltä.

Muikkua pyydettiin kaupallisesti sisävesiltä vuonna 2024 noin 2,1 miljoonaa kiloa. Se oli sisävesien kaupallisen kalastuksen määrältään tärkein kalalaji. Viime vuosina Perämeren muikkusaalis on ollut noin puoli miljoonaa kiloa vuodessa.

Muikkua kulutettiin Suomessa vuonna 2024 noin 0,23 kiloa henkilöä kohden.

Muikun mäti on arvostettu kotimainen herkku, jonka sesonki ajoittuu syksyyn. Mätiä nautitaan erityisesti loppuvuoden juhlapöydissä ja blinikaudella, ja sen saatavuus on sidoksissa lyhyeen, syksyiseen pyyntisesonkiin.

Uunimuikut

500 g muikkuja perattuna

1,5 tl hienoa merisuolaa

½ tl oreganoa

½ dl oliiviöljyä

Kuivaa muikut tarvittaessa. Mausta huolellisesti suolalla ja oreganolla. Pyörittele oliiviöljyssä. Laita kalat uunipellille tai grilliritilälle ja kypsennä 15-20 minuuttia 180-asteisessa uunissa, kunnes muikut ovat kypsiä. Tarjoa salaatin ja salaatinkastikkeen kera.

Salaatti:

1 kerä romainesalaattia tai muuta hyvää salaattia

5 tomaattia

1 dl mustia oliiveja (Niçoise tai Kalamata)

1 pieni kurkku

4 kevätsipulin vartta

paahdettuja saksanpähkinöitä

Yhdistä kaikki ainekset. Tarjoile salaatinkastikkeen ja muikkujen kera.

Erämiehen muikkupata

500 g perattuja muikkuja

150 g pekonia

1–2 sipulia lohkoina tai silputtuna

vähän suolaa

tilliä

mustapippuria

2 dl kalalientä tai valkoviiniä

Paista paloitellut pekonit kevyesti padassa. Lisää peratut muikut kerroksittain pekonin, sipulin ja mausteiden kanssa pataan. Lisää lopuksi kalaliemi tai valkoviini. Kypsennä miedolla lämmöllä tai uunissa 1–1½ tuntia, kunnes muikun ruodot ovat ihan pehmeitä. Jos valmistat ruoan annosvuoissa, kypsymisajaksi riittää tunti.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)