Uunissa paahdetut juurekset ovat yksi keittiön helpoimmista ja monipuolisimmista ruoista. Porkkana, palsternakka, bataatti, punajuuri ja lanttu muuttuvat uunissa makeiksi ja täyteläisiksi, kun niiden luonnolliset sokerit karamellisoituvat korkeassa lämmössä. Samalla rakenne pehmenee sisältä ja pinta ruskistuu paahteisen sävyiseksi.

Parasta on se, että maustamalla juureksia eri tavoin saat samasta perusreseptistä täysin uusia makuelämyksiä. Juurekset sopivat lisukkeeksi niin lihalle, kalalle, halloumille kuin kasvisruoillekin. Ne toimivat myös sellaisenaan esimerkiksi raikkaan jogurttikastikkeen tai murustellun fetajuuston kanssa. Tärkeintä onnistumisessa on tasakokoiset palat ja riittävän kuuma uuni – noin 200–225 astetta.

Kun juurekset levittää pellille väljästi, ne paahtuvat eivätkä höyrysty. Maustamisessa vain mielikuvitus on rajana. Klassinen yhdistelmä syntyy hunajasta ja rosmariinista. Hunaja korostaa juuresten makeutta ja rosmariini tuo aromaattista, hieman pihkaista makua.

Toisaalta voit hakea makuja maailmalta lisäämällä juureksiin esimerkiksi savupaprikaa ja juustokuminaa, tai tehdä niistä raikkaan sitruunaisia valkosipulin ja timjamin avulla.

Uunijuurekset

800 g juureksia (esim. porkkanaa, palsternakkaa, punajuurta, lanttua)

2–3 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

hunaja–rosmariini:

1–2 rkl hunajaa

2-3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua)

1 tl suolaa

sitruuna–timjami;

1 rkl sitruunamehua

2-3 rkl oliiviöljyä

1 tl sitruunankuorta raastettuna

1 rkl tuoretta timjamia

(1 valkosipulinkynsi)

Kuori ja pilko juurekset tasakokoisiksi paloiksi. Jos teet perusjuurekset, sekoita kulhossa öljy, suola ja pippuri ja pyörittele juurekset joukkoon. Vaihtoehtoisesti voit korvata nämä ainekset hunaja-rosmariinin tai sitruuna-timjamin aineksilla.

Levitä juurekset pellille leivinpaperin päälle ja paahda 200–225 asteessa noin 30–40 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä ja saaneet väriä.

Henriikka Fingeborg