Laskiaispulla taipuu moneen; croissantiksi, keksiksi, muffinssiksi ja pannariksi. Nämä laskiaispullakeksit pitävät sisällään kaikki laskiaispullan maut; vaniljaa, mantelimassaa, kardemummaa ja kermavaahtoa.

Mantelimassa tekee keksitaikinasta ihanan mehevän ja laskiaispullakeksi on lusikoitavan pehmeää kermavaahdon kera. Keksit ovat helppoja valmistaa ja pyöritellä vaikkapa lasten kanssa yhdessä, ja keksit voi myös pakastaa tulevaa herkkuhetkeä varten. Tästä reseptistä valmistuu 12 kappaletta laskiaispullakeksejä.

Pehmeät laskiaispullakeksit

220 g voita

2 dl fariinisokeria

1,5 dl sokeria

1 kananmuna + 1 keltuainen

5 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 hyppysellinen suolaa

2 tl kardemummaa

1 pkt (150 g) mantelimassaa

2 dl mantelilastuja

päälle:

purkki vispikermaa

mantelilastuja

ripaus kardemummaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla. Erottele yhdestä kananmunasta keltuainen ja mittaa ainekset valmiiksi. Sulata voi ja kaada voi isoon kulhoon. Anna jäähtyä hetki. Lisää joukkoon fariinisokeri, sekä tavallinen sokeri. Sekoita. Lisää joukkoon vielä yksi kananmuna sekä yksi keltuainen ja sekoita tasaiseksi.

Mittaa kulhoon kuivat ainekset; vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kardemumma, sekä ripaus suolaa. Revi mantelimassa pieneksi ja lisää se vielä taikinan joukkoon käsin. Pyörittele taikinasta 12 samankokoista palloa, rullaa pallot mantelilastuissa ja asettele leivinpaperilla vuoratuille pelleille niin, että pallojen väliin jää tilaa. Paina palloja hieman littanammaksi.

Paista pelti kerrallaan uunin keskiosassa, noin 10–15 minuuttia, tai kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä. Jos haluat tasaisen pyöreitä keksejä, voit pyöräyttää ne heti lämpimänä muotin tai ison lasin sisällä reunoista pyöreäksi. Anna jäähtyä. Tarjoile kermavaahdon, mantelilastujen ja kardemumman kera.

Herniikka Fingerborg