Perheyritys Xoco`sissa kaikki tehdään pienellä twistillä. Oli kyse sitten lounaasta, tai leivonnaisista. Tämän kevättalven sesonkileivokset eivät ole poikkeus leipomon tyyliin. Tuotekehittelijä ja yrittäjä Sami Huhtala haluaa leikitellä ruualla ja on mielellään se vastarannankiiski, joka ei valmista pullaa tavalliseen tapaan.

Tai valmista pullaa ylipäätään.

Tämän kauden laskiaispulla on siis laskiaishattu. Huhtala haluaisi päästä eroon myös teollisen mantelimassan ikävästä maineesta, joten mantelitäytekin valmistetaan ihan omalla tyylillä.

– Meidän leipomon laskiaishattu on tuulihattu rapsakalla muro-hatulla. Sisältä löytyy makea metsämansikkageeli, pehmeä suklaa-mantelikreemi ja kermavaahto, Huhtala kertoo.

Runebergin torttukin on saanut leipurin käsissä uuden ilmeen.

– Sopivan kostea runeberginleivos pitää sisällään perinteistä torttutaikinaa, joka on kostutettu punssilla. Valkoinen reunus ei ole sokeria, vaan pehmeää, ceylon-kanelilla maustettua valkosuklaamoussea. Kruununa leivoksen päällä on vadelma-ruusugeeliä sisältävä pallo, joka on dipattu vadelmasuklaaseen.

Kevättalvella sitruksen ollessa sesongissa, Xoco`sissa loihditaan leivoksia myös sitruksista. Tietysti sitruunasta ja limetistä, mutta myös sudachista. Sudachi on pieni, pyöreä, vihreä japanilainen sitrushedelmä. Sitä käytetään maustamaan ruokia ja juomia, kuten sitruunaa tai limettiä, mutta ei niinkään sellaisenaan syötäväksi.

Se on maultaan hapan ja sitä käytetään usein kastikkeissa, marinadeissa, jälkiruoissa ja juomissa. Se on yuzun ja sitrushedelmän risteytys.

– Tällä hetkellä meillä on kaksi sitrusleivosta. Juustokimpaleen mallinen mascarponejuustoleivos, jossa on sisällä sudachisydän. Lisäksi aina trendikäs sitruuna-marenkileivos. Leivoksessa on wilhelmiinapohja, lemon curdia, lakusydän sekä tietysti marenkia päällä, Huhtala paljastaa.

Henriikka Fingerborg